四川农业大学：《生物化学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第一章 蛋白质化学

第一章蛋白质化学 主要内容:介绍蛋白质的构件单位一氨 基酸的结构、分类、性质及肽的概念,重点 讨论蛋白质的结构、性质以及结构和功能的 相互关系。 思考? 回p

第一章 蛋白质化学 主要内容：介绍蛋白质的构件单位⎯氨 基酸的结构、分类、性质及肽的概念，重点 讨论蛋白质的结构、性质以及结构和功能的 相互关系。 思考

目录 第一节蛋白质通论 第二节蛋白质的基本构件单位——一氨基酸 第三节蛋白质的一级结构和肽 第四节蛋白质的三维结构 第五节蛋白质的结构与功能的关系 第六节蛋白质的重要性质 思考

目录 第一节 蛋白质通论 第二节 蛋白质的基本构件单位──氨基酸 第三节 蛋白质的一级结构和肽 第四节 蛋白质的三维结构 第五节 蛋白质的结构与功能的关系 第六节 蛋白质的重要性质 思考

第一节蛋白质通论 蛋白质的元素组成与分类 二、蛋白质的大小和分子量 蛋白质的构象及结构的组织层次 四、蛋白质功能的多样性 合

第一节 蛋白质通论 一、蛋白质的元素组成与分类 二、蛋白质的大小和分子量 三、蛋白质的构象及结构的组织层次 四、蛋白质功能的多样性

蛋白质主要元素组成:C、H、0、N、S及P、Fe、 Cu、Zn、Mo、I、Se等微量元素。 蛋白质平均含N量为16%,这是凯氏定 氮法测蛋白质含量的理论依据: 蛋白质含量=蛋白质含N量×6.25

蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、 Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。 蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定 氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25

蛋白质的分类 根据分子(球状蛋白质 根据组「简单蛋白质 形状分类 成分类 纤维状蛋白质 结合蛋白质 活性蛋白质(如酶蛋白、转运蛋白、运动蛋白 根据功 保护和防御蛋白、受体蛋白. 能分类 非活性蛋白质(如硬蛋白、角蛋白) 合

蛋白质的分类 根据分子 形状分类 球状蛋白质 纤维状蛋白质 结合蛋白质 根据组 成分类 简单蛋白质 活性蛋白质（如酶蛋白、转运蛋白、运动蛋白、 根据功 保护和防御蛋白、受体蛋白…...） 能分类 非活性蛋白质（如硬蛋白、角蛋白）

简单蛋白质分类 溶解度 分类 实例 可溶 不溶或沉淀 清蛋白 (albumins) 水、稀盐、稀酸、稀碱饱和硫酸铵 血清清蛋白、卵清蛋白 球蛋白 (globulins 稀盐、稀酸、稀碱「水、1/2饱和硫酸铵血清球蛋白、溶菌酶 谷蛋白 (glutelins) 稀酸、稀碱 水、稀盐 麦谷蛋白 醇溶蛋白 prolamines) 70%~90%乙醇 水 小麦醇溶谷蛋白 组蛋白 (histones) 水、稀酸 氨水 富含Arg、Lys的碱性蛋白,与DNA结合 精蛋白 (protamines) 水、稀酸 氨水 富含Arg、Lys,缺少Trp,Tyr,如鱼精蛋白 硬蛋白 (scleroprotein) 水、稀盐、稀酸稀碱角蛋白、胶原蛋白

简单蛋白质分类

结合蛋白质分类 分类 辅基 实例 核蛋白类DNA或RNA 病毒、脱氧核糖核蛋白 糖蛋白类糖类 免疫球蛋白、血型糖蛋白 脂蛋白类脂类 血细胞凝集素 磷蛋白类磷酸基 乳酪蛋白 黄素蛋白类「黄素腺嘌呤二核苷觼或黄素单核苷酸 氨基酸氧化酶、琥珀酸脱氢酶 色蛋白类血红素或叶绿素 血红蛋白、叶绿素蛋白 金属蛋白金属离子,如:Fe、Mo、Cu、Zn等 固氮酶、铁氧还蛋白

结合蛋白质分类

级结构 蛋白质 primary structure 银旋轴 二级结构 secondary structure 超二级结构 结构的主要层次 supersecondary structure 结构域 Structure doman 三级结构 Tertiary structure 四级结构 quarternary structure

蛋 白 质 结 构 的 主 要 层 次 一级结构 四级结构 二级结构 三级结构 primary structure secondary structure Tertiary structure quariernary structure 超二级结构 结构域 supersecondary structure Structure doman

蛩白质的主要生理功能 蛋白质( protein)是生活细胞内含量最丰富、功能最 复杂的生物大分子,并参与了几乎所有的生命活动和生命过 程。因此,研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本 的命题。 生物体最主要的特征是生命活动,而蛋白质是生命活动 的体现者,具有以下主要功能 催化功能;结构功能;调节功能; 防御功能;运动功能;运输功能; 信息功能;储藏功能。 合

蛋白质的主要生理功能 蛋白质（protein）是生活细胞内含量最丰富、功能最 复杂的生物大分子，并参与了几乎所有的生命活动和生命过 程。因此，研究蛋白质的结构与功能始终是生命科学最基本 的命题。 生物体最主要的特征是生命活动，而蛋白质是生命活动 的体现者，具有以下主要功能： 催化功能；结构功能；调节功能； 防御功能；运动功能；运输功能； 信息功能；储藏功能 • • • • • •

第二节蛩白质的基本杓件单位-氨基酸 常见的蛋白质氨基酸的结构通式 二、二十种常见的蛋白质氨基酸分类及结构 三、不常见的蛋白质氨基酸和韭蛋白质氨基酸 四、氨基酸的性质 五、蛋白质的水解

第二节 蛋白质的基本构件单位─氨基酸 一、常见的蛋白质氨基酸的结构通式 二、二十种常见的蛋白质氨基酸分类及结构 三、不常见的蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸 四、氨基酸的性质 五、蛋白质的水解