石河子大学：《食品微生物学》课程教学资源（试卷习题）食品微生物检验考试大纲

《食品微生物检验学》考试大纲 课程编号： 开课学期：08-09第二学期 课内总学时：24学时 课外总学时： 实习周（天）数 学分：1.5 一、考试对象： 食品质量与安全专业本科生 二、考试目的与要求 1、考试目的 《食品微生物检验》是食品质量与安全专业的专业课之一，学好这门课直接关系到后 续专业课程及今后学生工作能力的好坏：考试是检查教学效果、评定学生学习成绩的主要 手段：命题工作必须严肃认真。 2、考试要求 命题要难度要适中，努力提高考试的效果和可信度，能真实反映学生地学习情祝和知 识技能的掌握水平。同时通过考试，对各项教学活动予以正确导向，引导学生认真全面学 习，系统掌握基本理论和基本技能。 三、考试内容 第一章概述 第一节食品微生物检验简介 第二节食品中的微生物 第三节食品微生物检验的对象 第二章食品微生物检验的基本条件与设备 第一节微生物检验室 第二节无菌室 第三节食品微生物检验的常用仪器设备 第四节食品微生物检验常用玻璃器皿 第三章食品卫生微生物检验技术 第一节食品卫生微生物检验总则 第二节食品卫生微生物检验中常见检样的制备 第三节食品卫生细菌菌落总数的测定 第四节食品卫生大肠菌群的测定 第四章食品中常见病原微生物检验 第一节沙门菌检验 第二节志贺菌检验

《食品微生物检验学》考试大纲 课程编号： 开课学期：08-09 第二学期 课内总学时：24 学时 课外总学时： 实习周（天）数： 学分：1.5 一、考试对象： 食品质量与安全专业本科生 二、考试目的与要求 1、考试目的 《食品微生物检验》是食品质量与安全专业的专业课之一，学好这门课直接关系到后 续专业课程及今后学生工作能力的好坏；考试是检查教学效果、评定学生学习成绩的主要 手段；命题工作必须严肃认真。 2、考试要求 命题要难度要适中，努力提高考试的效果和可信度，能真实反映学生地学习情况和知 识技能的掌握水平。同时通过考试，对各项教学活动予以正确导向，引导学生认真全面学 习，系统掌握基本理论和基本技能。 三、考试内容 第一章 概述 第一节 食品微生物检验简介 第二节 食品中的微生物 第三节 食品微生物检验的对象 第二章 食品微生物检验的基本条件与设备 第一节 微生物检验室 第二节 无菌室 第三节 食品微生物检验的常用仪器设备 第四节 食品微生物检验常用玻璃器皿 第三章 食品卫生微生物检验技术 第一节 食品卫生微生物检验总则 第二节 食品卫生微生物检验中常见检样的制备 第三节 食品卫生细菌菌落总数的测定 第四节 食品卫生大肠菌群的测定 第四章 食品中常见病原微生物检验 第一节 沙门菌检验 第二节 志贺菌检验

第三节金黄色葡萄球菌检验 第四节肉毒梭菌检验 第五章发酵食品中微生物检验 第一节乳酸菌饮料中乳酸菌的检验 第二节食品中霉菌和酵母菌的计数 第三节发酵西微生物检验技术 四、考试方式 课程考试采用笔试，开卷和闭卷相结合的方式。 五、题型 考卷按名词解释、填空、判断愿、选择题、问答题等多种形式命题。 六、试题数量、结构及时间安排 1、试题数量与结构 名词解释：试题数量为5个，每个3分，共15分。 填空：试题数量为30~50个，每个0.5~1分，共25分 判断题：试题数量为20个，每个1分，共20分， 选择题：试题数量为20个，每个1分，共20分， 问答题：试题数量为3~4个，每个5~6分，共20分 2、时间安排 120分钟 七、答题要求 1.基本题：者重于基础知识，基本理论和基本技能的内容，占总分的50-60%： 2.综合题：主要检查学生灵活应用本课程所学知识，综合分析问题的能力，占总分的 20-30%。 3.提高性试题：检查学生运用相关学科知识独立思考，分析和解决有一定难度问题的 能力，占总分的10-20% 4其他要求 命题分A、B两卷，难度相当，附有参考答案。 大纲制定者：史学伟 大纲审定者： 大纲批准者：

第三节 金黄色葡萄球菌检验 第四节 肉毒梭菌检验 第五章 发酵食品中微生物检验 第一节 乳酸菌饮料中乳酸菌的检验 第二节 食品中霉菌和酵母菌的计数 第三节 发酵酒微生物检验技术 四、考试方式 课程考试采用笔试，开卷和闭卷相结合的方式。 五、题型 考卷按名词解释、填空、判断题、选择题、问答题等多种形式命题。 六、试题数量、结构及时间安排 1、试题数量与结构 名词解释：试题数量为 5 个，每个 3 分，共 15 分， 填空：试题数量为 30～50 个，每个 0.5～1 分，共 25 分， 判断题：试题数量为 20 个，每个 1 分，共 20 分， 选择题：试题数量为 20 个，每个 1 分，共 20 分， 问答题：试题数量为 3～4 个，每个 5～6 分，共 20 分 2、时间安排 120 分钟 七、答题要求 1．基本题：着重于基础知识，基本理论和基本技能的内容，占总分的 50-60%； 2．综合题：主要检查学生灵活应用本课程所学知识，综合分析问题的能力，占总分的 20-30%。 3．提高性试题：检查学生运用相关学科知识独立思考，分析和解决有一定难度问题的 能力，占总分的 10-20%。 4 其他要求 命题分 A、B 两卷，难度相当，附有参考答案。 大纲制定者：史学伟 大纲审定者： 大纲批准者：