石河子大学：《食品微生物学》课程教学资源（试卷习题）食品微生物检验试卷B试卷

1.尿素酶试验是常用的试验方法，请叙述其原理及过程。 石河子大学2009至2010学年第一学期 2.阐述氨基酸脱羧酶试验的整个过程 五、计算题（每小题20分，共20分） 食品微生物检验 课程试卷B 下表为编号稀释度菌落总数对照表，请计算并报告每个稀释度下每个编号的菌落总 数：个/(emL),并按规定以10的指数报告。 1:10 1:100 1:1000 题号 四 五 六 七 总分 多不可计 168 250 多不可计 160 15 得分 多不可计 272 53 多不可计 305 12 一、名词解释：（每题2分共20分） 多不可计 312 1.氧化酶试验 9 2.硝酸盐还原试验 3。血清学反应 4.抗原(Ag: 密 5.抗体： 6.凝集反应 7.抗0血清 發 封 8。免役反应性 9.大肠菌群 10.微生物生化试验 二、辨正误。有错误处请改正：（每题2分共10分） 1.菌落是指一个或数个同种细菌在培养基上分裂繁殖所形成的肉眼可见的细菌集团 2.肉毒梭菌、魏氏梭菌，黄曲霉都属于产生毒素的细陶 ()。 3.微生物对氨基酸的代谢主要有脱氢和脱羧两种方式 (). 4.甲基红试验、甘油品红试验都属于糖醇代谢试验 (. 5. 微生物检验的手段主要包括形态检验和生理学检验 ( 三、简答题：（每题5分共20分） 1.简述甲基红试验的反应原理。 2.简述苯丙氨酸脱氨酶试验一般测定方法。 3.简述菌落总数的测定原理及步骤 4.简述七叶苷水解试验的反应原理。 四、论述题：（每题15分共30分） 命题组组长签字 第 页 (本试卷共页)

命题组组长签字： （ ） 组 第 页 （本试卷共 页 ） 石河子大学 2009 至 2010 学年第一 学期 食品微生物检验 课程试卷 B 题 号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得 分 一、名词解释：（每题 2 分 共 20 分） 1．氧化酶试验： 2．硝酸盐还原试验： 3．血清学反应： 4．抗原(Ag)： 5．抗体： 6．凝集反应 7．抗 O 血清： 8．免役反应性： 9．大肠菌群： 10．微生物生化试验 二、辨正误，有错误处请改正：（每题 2 分 共 10 分） 1．菌落是指一个或数个同种细菌在培养基上分裂繁殖所形成的肉眼可见的细菌集团 （ ）。 2．肉毒梭菌、魏氏梭菌，黄曲霉都属于产生毒素的细菌 （ ）。 3．微生物对氨基酸的代谢主要有脱氢和脱羧两种方式 （ ）。 4.甲基红试验、甘油品红试验都属于糖醇代谢试验 （ ）。 5．微生物检验的手段主要包括形态检验和生理学检验 （ ）。 三、简答题：（每题 5 分 共 20 分） 1．简述甲基红试验的反应原理。 2．简述苯丙氨酸脱氨酶试验一般测定方法。 3．简述菌落总数的测定原理及步骤 4．简述七叶苷水解试验的反应原理。 四、论述题：（每题 15 分 共 30 分） 1．尿素酶试验是常用的试验方法，请叙述其原理及过程。 2．阐述氨基酸脱羧酶试验的整个过程 五、计算题（每小题 20 分，共 20 分） 下表为编号/稀释度菌落总数对照表，请计算并报告每个稀释度下每个编号的菌落总 数：个/（g/mL），并按规定以 10 的指数报告。 1:10 1:100 1:1000 1 多不可计 168 250 2 多不可计 160 15 3 多不可计 272 55 4 多不可计 305 12 5 多不可计 312 9 密 封 线 院 系 班 级 姓 名 学 号