贵州中医药大学：《中药炮制学》课程教学课件（PPT讲稿）清炒法——炒黄

实验内容清炒法——炒黄

实验内容 清炒法—— 炒黄

实验目的要求21．掌握炒法的操作程序2.掌握炒黄的火候及注意事项3.掌握炒黄的操作方法及质量要求4.号熟悉手工炒药的工具使用5．了解清炒法的目的和意义

一、实验目的要求 1．掌握炒法的操作程序 2．掌握炒黄的火候及注意事项 3．掌握炒黄的操作方法及质量要求 4．熟悉手工炒药的工具使用 5．了解清炒法的目的和意义

二、实验工具电炉（可调温）、铁锅、锅铲（炒制容器）大、小方盘（盛装容器）、棕刷等三、讲解实验内容（一）炒黄所用火力及火候火力：炒黄一般用文火，但对于王不留行等少数药物要用中火。火候：炒黄一般炒至药物表面呈黄色或较原色

二、实验工具 电炉（可调温 ）、铁锅、锅铲（炒制容器）、 大、小方盘（盛装容器）、棕刷等。 三、讲解实验内容 （一）炒黄所用火力及火候 火力：炒黄一般用文火，但对于王不留行等少 数药物要用中火。 火候：炒黄一般炒至药物表面呈黄色或较原色

加深，或鼓起，或种皮开裂，或有爆裂声，或呈爆花状，并逸出固有气味。可通过对比看、听爆裂声、闻香气、看断面等综合应用判定炒制程度（二）操作程序：（锅的安放）预热一→投药一→翻炒一→出锅1.锅的安放：一般采用斜锅，便于翻炒及出锅2.预热：便于掌握温度：避免某些种子类药物炒成“子”；提高工效。一般可用手掌距锅

加深，或鼓起，或种皮开裂，或有爆裂声，或呈 爆花状，并逸出固有气味。 可通过对比看、听爆裂声、闻香气、看断面等综 合应用判定炒制程度。 （二）操作程序 ： （锅的安放）预热 投药 翻炒 出锅 1.锅的安放：一般采用斜锅，便于翻炒及出锅。 2.预热：便于掌握温度；避免某些种子类药物炒 成“僵子”；提高工效。一般可用手掌 距锅

底约10cm处试锅温3.投药：原则要求大小分档；少量多锅，一般不超过锅的容积的一半。4.翻炒：注意亮锅底，翻炒有规律。5.出锅：出锅迅速，并摊开放凉（三）注意事项1.锅要预热才能炒药，避免果实、种子类药物出现“僵子”2.火力要适当，炒黄一般用文火，少数药物用中火，加热时间相对较短

底约10cm处试锅温。 3.投药：原则要求大小分档；少量多锅，一般 不超过锅的容积的一半。 4.翻炒：注意亮锅底，翻炒有规律。 5.出锅：出锅迅速，并摊开放凉。 （三）注意事项 1.锅要预热才能炒药，避免果实、种子类药物出 现“僵子”。 2.火力要适当，炒黄一般用文火，少数药物用中 火，加热时间相对较短

3.掌握好火候4出锅迅速（四）实验药物1.炒芥子炮制方法：取净芥子置预热的铁锅内，用文火加热，炒至深黄色，有爆裂声，并逸出香辣气时，取出晾凉。操作技巧：控制火力，翻炒均匀。成品性状：炒芥子表面颜色加深，微见裂纹，微有

3 .掌握好火候 4 .出锅迅速 （四）实验药物 1.炒芥子 炮制方法：取净芥子置预热的铁锅内，用文火加 热，炒至深黄色，有爆裂声，并逸出香 辣气时，取出晾凉。 操作技巧：控制火力，翻炒均匀。 成品性状：炒芥子表面颜色加深，微见裂纹，微有

焦香气。炮制作用：炒后可缓和辛散走窜之性，外壳破裂，易于煎出药效；芥子酶受到破坏，利于苷类成分的保存。2.炒王不留行炮制方法：取净王不留行置预热的铁锅内，用中火加热，炒至大多数爆裂成白花，取出放凉。操作技巧：炒制时锅要先烧烫，温度要适中，过低易炒成“僵子”，过高又易炒焦。每次炒制

焦香气。 炮制作用：炒后可缓和辛散走窜之性，外壳破裂，易 于煎出药效；芥子酶受到破坏，利于苷 类成分的保存。 2.炒王不留行 炮制方法：取净王不留行置预热的铁锅内，用中火加 热，炒至大多数爆裂成白花，取出放凉。 操作技巧：炒制时锅要先烧烫，温度要适中，过低易 炒成“僵子”，过高又易炒焦。每次炒制 的

量不宜过多，否则受热不匀，爆花率很低成品性状：炒王不留行大部分呈类球形白花，质脆。炮制作用：炒后爆裂体泡，易于煎出有效成分：长于活血通经、下乳、通淋

量不宜过多，否则受热不匀，爆花率很低。 成品性状：炒王不留行大部分呈类球形白花，质 脆。 炮制作用：炒后爆裂体泡，易于煎出有效成分； 长于活血通经、下乳、通淋

2008/03/1403A49炒芥子芥子

芥子 炒芥子