广东海洋大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，打印版）第九章 色素与着色剂

第六章色素

食品的色泽和食欲的关系图 红 橙 黄 黄绿绿 青 紫

蔬菜诱人的色泽

有色米开花的独特风景 红米的稻穗 象燃烧的火 黑米的稻穗 红米开花

甜椒的成熟度与颜色 000000 09000

加工用与鲜食用胡萝卜

加工用与鲜食用番茄

蔬菜的色素成分 叶绿素 胡萝卜素 番茄红素 辣椒红素

蔬菜中各种各样的色素成分 2 5 6 1. 番茄红素(Lycopene) 2.辣椒红素(Capsanthin) 3.B-胡萝卜素(B-Carotene)4.蒜素(Kelsethin) 5.叶绿素(Chlorophyll川6.花青素(Anthocyan)

蔬菜色素成分的晶体 番茄红素 -胡萝卜素 (Lycopene) (B-Carotene)