《普通微生物学》课程教学资源（PPT教程课件）酵母菌 yeast（1/3）.ppt_大学文库

第三章真核微生物的形态和构造

凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。酵母菌霉菌｛蕈类真菌显微藻类｛原生动物真核微生物真核微生物(Eucarvotic microbes)

鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门半知菌亚门真菌门裸菌门真菌界真菌的分类藻状菌纲子囊菌纲担子菌纲半知菌类真菌门粘菌门植物界 Ainsworth分类系统 G.W.Martin分类系统真菌——具有细胞壁，不含叶绿素，无根茎叶的分化，以产生大量孢子进行繁殖，以寄生或腐生方式生存的真核微生物

第一节酵母菌——yeast 酵母菌是一类单细胞真菌的俗称，分类学上分属于子囊菌纲和半知菌类。特征: 1. 个体一般以单细胞状态存在； 2. 多数营出芽生殖，有的裂殖； 3. 能发酵糖类产能； 4. 细胞壁常含有甘露聚糖； 5. 喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园土壤中与环境有关。种类：据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。酵母菌与人类的关系极其密切

（一）酵母菌的形态和大小细胞直径比细菌粗10倍左右，如Saccharomyces cerevisiae细胞的宽度为2.5~10μm，长度为4.5~21μm。因此在光学显微镜下可以模糊地看到它们细胞内的各种结构分化。酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状等多种

芽殖（各属酵母都存在）裂殖（裂殖酵母属）节孢子（地霉属）掷孢子（掷孢酵母属）后垣孢子（白假假丝酵母）产无性孢子无性有性（产子囊孢子）酵母菌的繁殖方式（二）繁殖方式 ★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： ●假酵母：只有无性繁殖过程。 ●真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程

1、芽殖是yeast无性繁殖的主要方式。一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均 24个）出芽方式：多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。环境适宜时，可出现假菌丝芽殖过程： •母细胞形成小突起（A—D） •核裂（E—G） •原生质分配（H—I） •新膜形成（J—K） •形成新细胞壁（L）

出芽痕和诞生痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。 ◆芽痕 Bread Yeast with Bud

◆假菌丝: Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝。假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。而霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝

Ring of chitin synthesized around New bud forced out from area where bud will extrude plasticised cell wall. 多边出芽两端出芽出梗袍三边出芽一端出芽。d}子掷孢子的形成与射出过程图2-108酵母菌的无性繁殖方式备 (引自李明霞：微生物学通报，1974，第3期)