华中农业大学：《园艺产品加工学 Processing Technology of Horticultural Crops》课程教学资源（PPT课件）第四章 果蔬制汁 Fruit and vegetable juice technologies

第四章果蔬制汁 Fruit and vegetable juice technologies

Fruit and vegetable juice technologies 第四章 果蔬制汁

Main content ■第一节概述 第二节原果蔬汁加工工艺 ■第三节果蔬汁饮料加工工艺 ■第四节生产中常见的质量问题

Main content ◼第一节 概述 ◼第二节 原果蔬汁加工工艺 ◼第三节 果蔬汁饮料加工工艺 ◼第四节 生产中常见的质量问题

第一节述 果蔬汁及其做料定义 果蔬汁做蚪的分粪 果蔬汁做料的发展攏况

第一节 概述 • 果蔬汁及其饮料定义 • 果蔬汁饮料的分类 • 果蔬汁饮料的发展概况

1。果蔬汁及其饮料: fruit &vegetable juice and its beverage ■果蔬汁指用未添加任何外来物质, 直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其 他方法取得的汁液。 ■果蔬汁饮料:以果汁或蔬菜汁为 基料,加水、糖、酸或香料等调配 而成的汁液

◼ 果蔬汁 指用未添加任何外来物质， 直接从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其 他方法取得的汁液。 1. 果蔬汁及其饮料： ◼果蔬汁饮料：以果汁或蔬菜汁为 基料，加水、糖、酸或香料等调配 而成的汁液。 fruit &vegetable juice and its beverage

2.果蔬汁及其饮料的分类

2. 果蔬汁及其饮料的分类

2.1果汁(浆)及果汁饮料(品)类 fruit juice and its beverage) gB 10分9汁、果浆、浓缩果汁、 浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮 料、果粒料、水恹料 APPLE 菌

2.1 果汁(浆)及果汁饮料(品)类 (fruit juice and its beverage) GB 10789-1996 用新鲜或冷藏水果为原料， 经加工制成的制品。 分类：果汁、果浆、浓缩果汁、 浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮 料、果汁果粒饮料、水果饮料 浓浆、水果饮料

22蔬菜汁及其饮料GB10789-1996 (vegetable juice and its beverage) 蔬果新鲜锦来蘸菜嫌號的 根发 装梅、操第装料联 食蕨为原料,经工 制成的制品

用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的 根、茎、叶、花、果实，食用菌， 食用藻类及蕨类)等为原料，经加工 制成的制品。 蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、 发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻 类饮料、蕨类饮料。 2.2 蔬菜汁及其饮料GB 10789-1996 (vegetable juice and its beverage)

果蔬汁饮料的发展 ■果蔬汁的历史及其现状

果蔬汁饮料的发展 ◼ 果蔬汁的历史及其现状

∑△ 二节原果汁加工工艺

operations sequence 澄清 过滤 澄清 成 汁 原挑清破取粗分 杀灌 料选洗碎汁滤调 菌装 整、均质 脱气 浑浊 汁 浓 澄清浓缩汁 缩 浑浊浓缩汁

粗 滤 原 料 挑 选 清 洗 破 碎 取 汁 均质 脱气 杀 菌 灌 装 澄清 汁 浑浊 汁 浓 缩 澄清浓缩汁 浑浊浓缩汁 成 分 调 整 澄清 过滤 1. operations sequence