华中农业大学：《园艺产品加工学 Processing Technology of Horticultural Crops》课程教学资源（PPT课件）第二章 果蔬罐藏工艺学 1. 果蔬罐藏概述 2. 果蔬罐藏工艺 3. 果蔬罐头常见的质量问题

第二章累謊罐諴工艺学

第二章 果蔬罐藏工艺学

Main content 1.果蔬罐藏概述 2.果蔬罐藏工艺 3.果蔬罐头常见的质量问题 态 N

1. 果蔬罐藏概述 2. 果蔬罐藏工艺 3. 果蔬罐头常见的质量问题 Main content:

第一节果蔬罐藏概述 果蔬罐藏的定义 ■果蔬罐藏的保藏原理 罐头工业的发展概况

第一节 果蔬罐藏概述 ◼ 果蔬罐藏的定义 ◼ 果蔬罐藏的保藏原理 ◼ 罐头工业的发展概况

1。果蔬罐藏 (fruit and vegetable canning) 是将果蔬原料经预处理后密封在容器 或包装袋中,通过杀菌工艺杀灭大部分 微生物,在维持密闭或真空的条件下,得 以在室温下长期保存的果蔬保藏方法

1. 果蔬罐藏 (fruit and vegetable canning) 是将果蔬原料经预处理后密封在容器 或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分 微生物，在维持密闭或真空的条件下，得 以在室温下长期保存的果蔬保藏方法

2果蔬罐藏的保藏原理 杀菌( sterilization 排气( air remova 密封( seamIng) MOUNtaIN WATER CHESTNUTS

2.果蔬罐藏的保藏原理 ◼ 杀菌(sterilization) ◼ 排气(air removal ) ◼ 密封(seaming)

3.罐头工业的发展概况 1810年法国人阿培尔( Nicholas Appert) 1864年,法国科学家巴斯德( Louis Pasteur) 1920年1923年,比奇洛和鲍尔 1948年,斯塔博和希克斯 1948以来

1810年法国人阿培尔（Nicholas Appert） 1864年，法国科学家巴斯德（Louis Pasteur） 1920年~1923年，比奇洛和鲍尔 1948年，斯塔博和希克斯 1948以来 3. 罐头工业的发展概况

出平

采收 接收 浸泡、 原料 洗涤 藏 以 食蔬 品菜 分类、 分级 预煮 去皮、 的罐 去心 加 藏 为 装罐排气封罐杀菌 冷却 贴标 包装

罐藏食品的加工工艺 以蔬菜罐藏为例 采收 浸泡、 洗涤 接收 原料 装罐 排气 封罐 去皮、 去心 预煮 分类、 分级 杀菌 冷却 贴标 包装

operations performed in sequence 工艺流程 原 料装排杀 选罐 菌 保包 温装 择口与口与口与一检贮 及注密 处液封却 冷查藏 理

原 料 选 择 及 处 理 装 罐 与 注 液 排 气 与 密 封 杀 菌 与 冷 却 保 温 检 查 包 装 贮 藏 operations performed in sequence

1 Selection of raw materials and container

1. Selection of raw materials and container