华中农业大学：《园艺产品加工学 Processing Technology of Horticultural Crops》课程教学资源（PPT课件）第一章 原料特性及预处理 Raw materials and preliminary operations

Processing Technology of horticultural Crops 主讲:杨书珍 E-mail yszhen asina com. cn Telephone: 62418635

主讲：杨书珍 E-mail :yszhen@sina.com.cn Telephone: 62418635 Processing Technology of Horticultural Crops

前言( Introduction丿 何谓园产品加工 园产品加工的意义 本课程的主要内容

前言（Introduction） ◼ 何谓园产品加工 ◼ 园产品加工的意义 ◼ 本课程的主要内容

园产品加工 将园艺产品通过科学知识、劳动力、 机器和能量变成成品或半成品的过程。 捞动力、机器、科 知识、能量

园产品加工 ◼ 将园艺产品通过科学知识、劳动力、 机器和能量变成成品或半成品的过程。 劳动力、机器、科学 知识、能量

园艺产品加工的意义 ■解决园艺产品采后损失,延长产品贮藏期 增加食品多样性 加工增值,增加农民收入的重要途径

园艺产品加工的意义 ◼ 解决园艺产品采后损失，延长产品贮藏期 ◼ 增加食品多样性 ◼ 加工增值, 增加农民收入的重要途径

本课程课堂讲授内容(共20学时) 原料特性及预处理(4学时) ■果蔬的罐藏(4学时) 果蔬制汁(3学时) 果蔬的干制(3学时) 果蔬的速冻(2学时) ■果蔬的腌制(4学时)

本课程课堂讲授内容（共20学时） ◼ 原料特性及预处理 （4学时） ◼ 果蔬的罐藏 （4学时） ◼ 果蔬制汁 （3学时） ◼ 果蔬的干制 （3学时） ◼ 果蔬的速冻 （2学时） ◼ 果蔬的腌制 （4学时）

本课程实验内容(共10学时) ■果蔬罐头的制作 果蔬汁饮料的制作 果酱的制作

本课程实验内容（共10学时） ◼ 果蔬罐头的制作 ◼ 果蔬汁饮料的制作 ◼ 果酱的制作

Chapter one Raw materials and preliminary operations 浏那了

Raw materials and preliminary operations Chapter one

第一节果蔬原料特性 第二节果蔬加工原料的预处理

第一节 果蔬原料特性 第二节 果蔬加工原料的预处理

第一节果蔬原料特性 ■新鲜果蔬原料的特点 果蔬原料的化学成分 原料的化学成分与加工的关系

第一节 果蔬原料特性 ◼ 新鲜果蔬原料的特点 ◼ 果蔬原料的化学成分 ◼ 原料的化学成分与加工的关系

1.新鲜果蔬原料的特点 易腐性 ■季节性 ■区域性

1. 新鲜果蔬原料的特点 ◼ 易腐性 ◼ 季节性 ◼ 区域性