香料合成：《香料化学与工艺学》课程PPT教学课件（完整讲稿，共十六章）

香料合成 ■香料化学与工艺学

香料合成 ◼ 香料化学与工艺学

第一章绪论 §1.香料,香精及其分类 ■一∵.香料 香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝岀 香味的化学物质 ■香料要有令人愉快的香气 ■香料在常温下有一定的挥发度 香料化合物要有较低的毒性

第一章 绪论 §1. 香料,香精及其分类 ◼ 一. 香料 ◼ 香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出 香味的化学物质. ◼ 香料要有令人愉快的香气 ◼ 香料在常温下有一定的挥发度 ◼ 香料化合物要有较低的毒性

香料分类 动物性天然香料 天然香料 植物性天然香料 香料分类〈单离香料 半合成香料 合成香料 全合成香料

香料分类 天然香料 单离香料 合成香料 动物性天然香料 植物性天然香料 半合成香料 全合成香料 香料分类

天然香料 ■动物性天然香料:麝香,灵猫香,海狸香,龙延香 ■植物性天然香料:玫瑰油,苿莉浸膏,肉桂油 生产方法:水蒸气蒸馏;浸提;吸收;压榨 存在形式:精油;净油;酊剂;浸膏;香脂

天然香料 ◼ 动物性天然香料:麝香,灵猫香,海狸香,龙延香 ◼ 植物性天然香料:玫瑰油,茉莉浸膏,肉桂油…… ◼ 生产方法:水蒸气蒸馏;浸提;吸收;压榨 ◼ 存在形式:精油;净油;酊剂;浸膏;香脂

单离香料 单离香料是用物理的或化学的方法天然 香料中分离出来的单体香料 植物性天然香料是混合物,而单离香料可 以看成是纯净物 芫荽籽油是植物性天然香料, OH 而芳樟醇是单离香料

单离香料 ◼ 单离香料是用物理的或化学的方法天然 香料中分离出来的单体香料. ◼ 植物性天然香料是混合物,而单离香料可 以看成是纯净物. ◼ 芫荽籽油是植物性天然香料, 而芳樟醇是单离香料. OH

合成香料 半合成香料:以天然的农林产品为原料,经 过简单的分子修饰,引入或去掉一些官能团, 对分子进行改造而得到的香料 CI OH HCI HO 月桂烯 芳樟醇

合成香料 ◼ 半合成香料:以天然的农林产品为原料,经 过简单的分子修饰,引入或去掉一些官能团, 对分子进行改造而得到的香料. Cl OH 月桂烯 芳樟醇 HCl H2 O

合成香料 ■全合成香料:由基本的化工原料经过比较复 杂的化学反应合成得到的香料 OH HCI CH3COCH H2

合成香料 ◼ 全合成香料:由基本的化工原料经过比较复 杂的化学反应合成得到的香料. Cl O OH CH3COCH3 C2H2 H2 HCl OH

单离香料:品质最好,产量不高; 半合成香料:合成路线简单,原料受到限制; ■全合成香料∷原料来源广泛,合成困难

◼ 单离香料: 品质最好,产量不高; ◼ 半合成香料: 合成路线简单,原料受到限制; ◼ 全合成香料: 原料来源广泛,合成困难

香精 由两种或两种以上的香料按一定比例混 合而调配出来的混合物称为香精. ■配制香精的过程称为“调香” ■按香精形态分类; ■按香精用途分类

二. 香精 ◼ 由两种或两种以上的香料按一定比例混 合而调配出来的混合物称为香精. ◼ 配制香精的过程称为“调香” ◼ 按香精形态分类； ◼ 按香精用途分类

1.香精分类 (1).按香精形态分类 水溶性香精;油溶性香精; 乳化香精;粉末香精 ①水溶性香精( Aqueous flavor):香精的 各种组成部分都可以溶解在低级醇中 ■常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂. 在食用香精和日用香精中广泛使用

1. 香精分类 ◼ (1). 按香精形态分类: ◼ 水溶性香精; 油溶性香精; 乳化香精; 粉末香精 ◼ ① 水溶性香精(Aqueous flavor) :香精的 各种组成部分都可以溶解在低级醇中. ◼ 常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂. 在食用香精和日用香精中广泛使用