广东工业大学：《生物化学》课程教学课件（讲稿）第3章 蛋白质化学（蛋白质结构与功能）

第3章蛋白质化学 Angus Beefmaster Simmental Charolais Leicester Longwool Ryeland Jacob ram Black Welsh Mountain sheep Figure 1.9 Some of the many varieties of beef cattle and sheep produced by hybridization and selection

第3章 蛋白质化学

本章内容包括以下学习内容： 第一节：蛋白质概述 第二节：蛋白质的构件分子一氨基酸 第三节：蛋白质的基本结构 第四节：蛋白质的高级结构 第五节：蛋白质的结构与功能 第六节：蛋白质的分离纯化

第一节：蛋白质概述 第二节：蛋白质的构件分子－氨基酸 第三节：蛋白质的基本结构 第四节：蛋白质的高级结构 第五节：蛋白质的结构与功能 第六节：蛋白质的分离纯化。 本章内容包括以下学习内容：

第一节蛋白质概述 Introduction to Protein 十九世纪中叶，荷兰化学家Gerardus..Mulder从 动物和植物体中提取出一种共同的物质，他在他的 论文中指出： “.…在有机界的一切物质中无疑是最重要的， 缺少它我们这个星球上的生命可能就不存在了”。 根据瑞典著名化学家Berzelius的提议将这种物 质命名为protein,means::“first important material

第一节 蛋白质概述 Introduction to Protein 十九世纪中叶，荷兰化学家Gerardus.Mulder从 动物和植物体中提取出一种共同的物质，他在他的 论文中指出： “……在有机界的一切物质中无疑是最重要的， 缺少它我们这个星球上的生命可能就不存在了” 。 根据瑞典著名化学家Berzelius的提议将这种物 质命名为protein，means: “first important material ”

首先要在四个方面了解Protein 一、 Protein的化学组成和分类 二、Protein分子的形状和大小 三刘 Protein构象和蛋白质结构的组织层次 四、Protein.功能的多样性

一、Protein的化学组成和分类 二、 Protein分子的形状和大小 三、 Protein构象和蛋白质结构的组织层次 四、 Protein功能的多样性 首先要在四个方面了解 Protein

一、 蛋白质的化学组成和分类 chemical composes and classes of proeins (一)化学组成(chemical composes): 蛋白质由20种氨基酸以不同的数量和顺序组成的复杂 的生物大分子，但它们的元素组成是一致的。 C50%,H7%,O23%,N16%, S0-3%,其他P,Cu,Zn,Fe等微量。 其中蛋白质平均含N量为16%比较恒定，是蛋白质元素的一 个特点。可根据测定蛋白质含的量计算出蛋白质的含量。化 学家Kjedahli设计了凯氏定氮法测定蛋白质 蛋白质含量=蛋白氮X6.25

一、蛋白质的化学组成和分类 chemical composes and classes of proeins 蛋白质由20种氨基酸以不同的数量和顺序组成的复杂 的生物大分子，但它们的元素组成是一致的。 蛋白质含量＝蛋白氮 X 6.25 （一）化学组成( 其中蛋白质平均含N量为16％ 比较恒定，是蛋白质元素的一 个特点。可根据测定蛋白质含N的量计算出蛋白质的含量。化 学家Kjedahl设计了凯氏定氮法测定蛋白质 C 50％，H 7％，O 23％， N 16％， S 0－3％，其他 P,Cu,Zn,Fe等微量

(二)蛋白质分类Classes of Proteins 1、单纯蛋白质类 2、缀合蛋白质类 血红素 血红蛋白分子链

１、单纯蛋白质类 ２、缀合蛋白质类 （二）蛋白质分类 Classes of Proteins

二、蛋白质分子的形状和大小 蛋白质根据形状和溶解度可分为三类： ①纤维状蛋白质(fibrou,protein) 具有比较简单有规则的线性或纤维状结构。这类蛋白质在 生物体内主要起结构作用。 ②球状蛋白质(globular protein) 形状接近球形或椭球形。因此球状蛋白质在水溶液中溶解 性好，细胞中的大多数可溶性蛋白质，如胞质酶类都属于球 状蛋白质。 ③膜蛋白(membrane protein) 与细胞的各种膜系统结合而存在

二、蛋白质分子的形状和大小 蛋白质根据形状和溶解度可分为三类： ①纤维状蛋白质（fibrou，protein） 具有比较简单有规则的线性或纤维状结构。这类蛋白质在 生物体内主要起结构作用。 ②球状蛋白质（globular protein） 形状接近球形或椭球形。因此球状蛋白质在水溶液中溶解 性好，细胞中的大多数可溶性蛋白质，如胞质酶类都属于球 状蛋白质。 ③膜蛋白（membrane protein） 与细胞的各种膜系统结合而存在

纤维蛋白构成动物的蹄、角、甲、皮毛等 后等制 右冠肤动球 血检形成 左延装动附

纤维蛋白构成动物的蹄、角、甲、皮毛等

球状蛋白质构成体内的酶，免疫球蛋白以及 可溶性蛋白质 YHVL

球状蛋白质构成体内的酶，免疫球蛋白以及 可溶性蛋白质

膜蛋白构成细胞的生物膜结构 外搁单层 膜间蛋白 蛋白 膜周蛋白质 细胞质 疏水区

膜蛋白构成细胞的生物膜结构