石河子大学：《新疆旅游资源》课程教学资源（PPT课件）第十章 新疆饮食文化（新疆特色美食）

第十章新疆欧食文化

第十章 新疆饮食文化

新疆是一个多民族的聚居区，这里长期居 馆着汉、雅等13个世居民族，在这民族众多的 她区，有着丰富而又独特的快食文化，这必 饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族 的特色。 干旱少雨，温差大，是典型的大陆性气候。 在这种自然她理环境，形成了蔬莱的品种少， 数量少的挽象，所以新疆形成了以牛，羊肉为 主的饮食文化

新疆是一个多民族的聚居区，这里长期居 住着汉、维等13个世居民族，在这民族众多的 地区，有着丰富而又独特的饮食文化，这些 饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族 的特色。 干旱少雨，温差大，是典型的大陆性气候。 在这种自然地理环境，形成了蔬菜的品种少， 数量少的现象，所以新疆形成了以牛,羊肉为 主的饮食文化

新疆特色小吃

新疆特色小吃

·烤金羊 ·伊梨马肠子 羊肉串 。 ·重马肉 抗饭 ·油塔子 羊亲碎 。 ·皮辣红 拉条子 ·丁丁妙面 烤肉 ·碎肉面 烤包子 ·过油肉面 ·馕 ·大盘鸡 ·馕包肉 ·酸奶疙瘩 ·他仁 ·奶茶

• 烤全羊 • 羊肉串 • 抓饭 • 羊杂碎 • 拉条子 • 烤肉 • 烤包子 • 馕• 馕包肉 • 纳仁 • 伊犁马肠子 • 熏马肉 • 油塔子 • 皮辣红 • 丁丁炒面 • 碎肉面 • 过油肉面 • 大盘鸡 • 酸奶疙瘩 • 奶茶

烤全羊

烤全羊 烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为 主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用 精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜 然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身， 然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放 在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地 翻动观察，约1小时左右即熟。现在一些大 宾馆里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大 型电烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳

烤全羊 • 烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为 主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用 精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜 然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身， 然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放 在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地 翻动观察，约1小时左右即熟。现在一些大 宾馆里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大 型电烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳

烤全羊

烤全羊

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羊肉串 烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”， 最原始的羊肉串用的钎子是红柳，红柳 枝细长而硬、粗细都差不多、通过炉火的 烧烤、会散发田一些特有的香味、而且还 环保。 现在的羊肉串，除了一般的烤羊肉串之 外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的 还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之 前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊， 这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩

羊肉串 烤羊肉串，维吾尔语称之为 “喀瓦甫”， 最原始的羊肉串用的钎子是红柳，红柳 枝细长而硬、粗细都差不多、通过炉火的 烧烤、会散发出一些特有的香味、而且还 环保。 现在的羊肉串，除了一般的烤羊肉串之 外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的 还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之 前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊， 这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩

新

新疆无论到哪个地区都有烤羊肉串。在库车 有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉 串) 。羊肉串除了在无烟煤上烤之外，还有 在馕坑里烤的，其味道也同样鲜嫩可口