合肥学院：《发酵工程与设备 Fermentation Engineering and Equipment》课程教学资源（PPT课件）第五章 微生物生长动力学

第五章微生物生长动力学 第一节微生物生长的基本特征 微生物的种类(可分为三大类): Ⅰ、非细胞型微生物(病毒); Ⅱ、原核细胞型微生物,仅有原始细胞核, 如细菌、放线菌等 ⅢⅠ、真核细胞型微生物,霉菌、酵母菌和 单细胞藻类,原生动物

第五章 微生物生长动力学 第一节 微生物生长的基本特征 微生物的种类（可分为三大类）： Ⅰ、非细胞型微生物（病毒）； Ⅱ、原核细胞型微生物，仅有原始细胞核， 如细菌、放线菌等； Ⅲ、真核细胞型微生物，霉菌、酵母菌和 单细胞藻类，原生动物

微生物的作用: 微生物是生物反应过程的催化剂,催化 原料转化为有用的产品; 微生物如同一个微小的容器,原料中的 反应物透过微生物细胞周围的细胞壁和 细胞膜进入微生物体内,把反应物转化 为产物,接着这些产物又被释放出来

微生物的作用： ▪ 微生物是生物反应过程的催化剂，催化 原料转化为有用的产品； ▪ 微生物如同一个微小的容器，原料中的 反应物透过微生物细胞周围的细胞壁和 细胞膜进入微生物体内，把反应物转化 为产物，接着这些产物又被释放出来

生长现象与繁殖方式 微生物可分为成三大类: Ⅰ、非细胞型微生物学(病毒); Ⅱ、是原核细胞型微生物,仅有原始细胞 核,如细菌、放线菌等; Ⅲ是真核细胞型微生物,霉菌、酵母菌 和单细胞藻类,原生动物

一、生长现象与繁殖方式 微生物可分为成三大类： Ⅰ、非细胞型微生物学（病毒）； Ⅱ、是原核细胞型微生物，仅有原始细胞 核，如细菌、放线菌等； Ⅲ、是真核细胞型微生物，霉菌、酵母菌 和单细胞藻类，原生动物

表5-1微生物的生长现象与繁殖方式 类别 生长特征 繁殖方式 细菌 个体增重和增大 分裂繁殖 放线菌、霉菌 菌丝伸长和分支 霉菌-—无性孢子、有性孢 放线菌-无性孢子 酵母菌 个体增重和增大 出芽生殖

表5-1 微生物的生长现象与繁殖方式 类 别 生长特征 繁殖方式 细菌 个体增重和增大 分裂繁殖 放线菌、霉菌 菌丝伸长和分支 霉菌----无性孢子、有性孢 子 酵母菌 个体增重和增大 出芽生殖 放线菌----无性孢子

微生物细胞在生长过程中的变化: 其形态、组成、活性都处在动态变化过程中 使其经历生长、繁殖、维持、死亡等阶段。 并使反应系统中的环境条件也处在动态变化之 中 微生物细胞的基本组成: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸等

◼ 微生物细胞在生长过程中的变化： 其形态、组成、活性都处在动态变化过程中， 使其经历生长、繁殖、维持、死亡等阶段。 并使反应系统中的环境条件也处在动态变化之 中。 ◼ 微生物细胞的基本组成： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸等

生长的测定 微生物生长的测定,通常是测群体的重 量或细胞数,而不是测细胞个体的重量 或大小。 生长测定的常用理化方法,分为测定细 胞数和细胞重量两类

二、生长的测定 ◼ 微生物生长的测定，通常是测群体的重 量或细胞数，而不是测细胞个体的重量 或大小。 ◼ 生长测定的常用理化方法，分为测定细 胞数和细胞重量两类

1、计数器计数法 ■浊度计比浊法 测定稀的细胞悬液的透光量,间接测出细胞 数量的生长 计数器计数法 在显微镜下用血球计数器直接数出酵母菌或 霉菌孢子数目,以及用细菌计数片直接测出 细菌数的生长

1、计数器计数法 ◼ 浊度计比浊法 测定稀的细胞悬液的透光量，间接测出细胞 数量的生长 ◼ 计数器计数法 在显微镜下用血球计数器直接数出酵母菌或 霉菌孢子数目，以及用细菌计数片直接测出 细菌数的生长

2、测定细胞重量 ■细胞干重称量法 直接测定单位体积培养物的细胞干重,由此代 表菌体细胞物质总量的生长 细胞堆积容积测量法 用锥形刻度管测量经离心的细胞沉淀物的容积, 由此间接表示细胞重量的生长 细胞组成分析法 测定一种大分子的细胞组成(蛋白质、RNA DNA等),间接地算出细胞重量的生长

2、测定细胞重量 ◼ 细胞干重称量法 直接测定单位体积培养物的细胞干重，由此代 表菌体细胞物质总量的生长 ◼ 细胞堆积容积测量法 用锥形刻度管测量经离心的细胞沉淀物的容积 ， 由此间接表示细胞重量的生长 ◼ 细胞组成分析法 测定一种大分子的细胞组成(蛋白质、RNA、 DNA等)，间接地算出细胞重量的生长

■营养物消耗分析法 测定培养基中不用于合成代谢产物的营 养物(磷酸盐、硫酸盐等)的消耗,由此 间接表示细胞重量的生长 ■产物重量分析法 测定培养中途形成的二氧化碳,氢,ATP 等产物,由此间接地换算出细胞重量的生 长

◼ 营养物消耗分析法 测定培养基中不用于合成代谢产物的营 养物（磷酸盐、硫酸盐等）的消耗，由此 间接表示细胞重量的生长 ◼ 产物重量分析法 测定培养中途形成的二氧化碳，氢，ATP 等产物，由此间接地换算出细胞重量的生 长

第二节微生物生长动力学 什么是微生物生长动力学? 微生物生长动力学是研究微生物生长过程的速 率及其影响速率的各种因素,从而获得相关信 息。微生物生长动力学可反映细胞适应环境变 化的能力

第二节 微生物生长动力学 ◼ 什么是微生物生长动力学？ 微生物生长动力学是研究微生物生长过程的速 率及其影响速率的各种因素，从而获得相关信 息。微生物生长动力学可反映细胞适应环境变 化的能力