复旦大学：《改变生活的生物技术》课程教学资源（课件讲义，2016）酶——洗衣粉，嫩肉粉，护肤品中的奥秘分子

自〕改变生活的生物技术 05-20 酶-洗衣粉,嫩肉粉,护肤品中 的奥秘分子 肉 法

酶-洗衣粉，嫩肉粉，护肤品中 的奥秘分子 改变生活的生物技术

自〕改变生活的生物技术 05-20 酶的研究简史 秸秆变糖的秘密-糖苷酶 洗衣剂和嫩肉粉中的神奇分子-蛋白酶 美丽伴你行-护肤品中的酶 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘

• 酶的研究简史 • 秸秆变糖的秘密-糖苷酶 • 洗衣剂和嫩肉粉中的神奇分子-蛋白酶 • 美丽伴你行-护肤品中的酶 • 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘 2 改变生活的生物技术

自〕改变生活的生物技术 05-20 酶的研究简史 秸秆变糖的秘密-糖苷酶 洗衣剂和嫩肉粉中的神奇分子-蛋白酶 美丽伴你行-护肤品中的酶 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘

• 酶的研究简史 • 秸秆变糖的秘密-糖苷酶 • 洗衣剂和嫩肉粉中的神奇分子-蛋白酶 • 美丽伴你行-护肤品中的酶 • 手性制药和手性酶-高效低毒药物的奥秘 3 改变生活的生物技术

〕改变生活的生物技术 05-20 酶的研究简史

酶的研究简史 改变生活的生物技术

e 什么是酶? 05-20 人乙二醛酶 核酶 ·酶( enzyme),是负责催化化学反应的生物分子。 绝大多数酶是蛋白质,一些RNA也具有酶的活性。 酶是构成生命体的必要元素之一

5 什么是酶？ • 酶(enzyme)，是负责催化化学反应的生物分子。 • 绝大多数酶是蛋白质，一些RNA也具有酶的活性。 • 酶是构成生命体的必要元素之一。 人乙二醛酶 核酶

〕酶是生命体的必要元素 05-20 Circovirus (PCV-1)1.7Kb 猪圆环病毒基因组 大肠杆菌 人 ·猪圆环病毒基因组3个基因,编码1个外壳,2个酶(与复 制相关)。 ·大肠杆菌的基因组编码1000多个酶。 人基因组编码2700个酶

6 酶是生命体的必要元素 • 猪圆环病毒基因组3个基因，编码1个外壳，2个酶（与复 制相关）。 • 大肠杆菌的基因组编码1000多个酶。 • 人基因组编码2700个酶。 猪圆环病毒基因组 大肠杆菌 人

0酶催化生物反应的过 05-20 当底物与之结合时 产物 底物 醇发生轻微改变 活性部位 心A→ 底物进入酶的活性位点酶底物复合物酶底物复合物产物离开酶的催化位点 酶与底物结合(诱导契合) ·形成底物-酶复合物 ·酶催化底物的化学反应,底物转化为产物,继续与 酶结合 酶将产物释放

7 酶催化生物反应的过程 • 酶与底物结合 (诱导契合） • 形成底物-酶复合物 • 酶催化底物的化学反应，底物转化为产物，继续与 酶结合 • 酶将产物释放

D酶降低反应活化能 05-20 任何化学反应都有一个 过渡态 过渡态状态,底物的过 无酶 渡态化学结构是不稳定 无酶催化下的 能 反应活化能 和瞬间存在。酶的作用 有酶 酶催化下的 反应活化能 就是能降低过渡态的自 底物 反应后程△G用能,在温和的条件下 产物 就能使底物到达过渡态 ,酶通过降低能阀(EA 反应进程 )来加速化学反应,酶 酶通过降低化学反应的活化能来加快并不会改变自用能△G8 反应速率

8 酶降低反应活化能 G • 酶通过降低化学反应的活化能来加快 反应速率。 任何化学反应都有一个 过渡态状态，底物的过 渡态化学结构是不稳定 和瞬间存在。酶的作用 就是能降低过渡态的自 用能，在温和的条件下 就能使底物到达过渡态 ，酶通过降低能阀（EA ）来加速化学反应，酶 并不会改变自用能G

e 的特性 05-20 FAsT 高效性 特异性 可塑性

9 酶的特性 高效性 特异性 可塑性

Q!鹰的胃中存在消化肉的神秘物质 05-20 影倒 Lazzaro spallanzani 1783年,意大利科学家 Lazzaro spallanzani将肉 块放入金属笼中,然后让鹰吞下去。过一段时间他 将小笼取出,发现肉块消失了。他推断胃液中一定 含有消化肉块的物质。但他并不知道这是什么物质

10 鹰的胃中存在消化肉的神秘物质 • 1783年，意大利科学家Lazzaro Spallanzani将肉 块放入金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他 将小笼取出，发现肉块消失了。他推断胃液中一定 含有消化肉块的物质。但他并不知道这是什么物质 Lazzaro Spallanzani