运城学院：《民俗旅游学》课程教学资源（PPT课件讲稿）第三章 饮食民俗与旅游

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民俗旅游学——饮食民俗

第4讲饮食民俗 参

第4讲 饮食民俗

课前导读 民以食为天，次食是人类生活方式的一个重要组成部 分，是人类生存和改造身体素质的首要物质基础，也是 社会发展的前提。在我国，不同地区、不同民族由于各 自特殊的历史、地理条件和经济文化因素，在漫长的历 史进程中形成了各具特色的饮食民俗

课前导读 民以食为天，饮食是人类生活方式的一个重要组成部 分，是人类生存和改造身体素质的首要物质基础，也是 社会发展的前提。在我国，不同地区、不同民族由于各 自特殊的历史、地理条件和经济文化因素，在漫长的历 史进程中形成了各具特色的饮食民俗

第1节 饮食民俗概述

第 1 节 饮食民俗概述

一、饮食民俗极其影响因素 饮食民俗的产生：人类摆脱野蛮的“茹毛饮血”阶段，进入“钻木取火，以化腥臊" 的文明时期后，最早的饮食文化就产生了。 01 03 孔子在《论语乡党》 《孔子家语·观乡射》 孟子语：“食、 中：“食不厌精， 中：“饮食、男女， 色，有重于礼者” 脍不厌细”； 人之大欲存焉”；

一、饮食民俗极其影响因素 饮食民俗的产生：人类摆脱野蛮的“茹毛饮血”阶段，进入“钻木取火，以化腥臊” 的文明时期后，最早的饮食文化就产生了。 01 孔子在《论语·乡党》 中：“食不厌精， 脍不厌细”； 02 《孔子家语· 观乡射》 中：“饮食、男女， 人之大欲存焉”； 03 孟子语：“食、 色，有重于礼者

商汤王向伊尹问政时，伊尹回答："做 这样一个大国，这样多的人民，这么复杂的国 菜既不能太咸，也不能太淡，要调好 情，领导者要深入了解国情，了解人民所思所 作料才行；治国如同做菜，既不能操 之过急，也不能松弛解怠，只有恰到 盼，要有"如履薄冰，如临深渊"的自觉，要有 好处，才能把事情办好。"最后，商汤 "治大国如烹小鲜"的态度，丝毫不敢懈解怠，丝 王听了伊尹的治国方法，打败了夏桀， 毫不敢马虎，必须夙夜在公、勤勉工作。 建立了商朝。老子在写作《道德经》 时把"治理大国就像伊尹做菜"这个故 习近平总书记在接受金砖国家媒体 事被概括为"治大国若烹小鲜”。 联合采访时的讲话，2013年3月19日 鮮小烹芳国大治

商汤王向伊尹问政时，伊尹回答："做 菜既不能太咸，也不能太淡，要调好 作料才行；治国如同做菜，既不能操 之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到 好处，才能把事情办好。"最后，商汤 王听了伊尹的治国方法，打败了夏桀， 建立了商朝。老子在写作《道德经》 时把"治理大国就像伊尹做菜"这个故 事被概括为"治大国若烹小鲜" 。 这样一个大国，这样多的人民，这么复杂的国 情，领导者要深入了解国情，了解人民所思所 盼，要有"如履薄冰，如临深渊"的自觉，要有 "治大国如烹小鲜"的态度，丝毫不敢懈怠，丝 毫不敢马虎，必须夙夜在公、勤勉工作。 ——习近平总书记在接受金砖国家媒体 联合采访时的讲话，2013年3月19日

(一)饮食民俗概念 饮食民俗是指有关食物、饮料，在加工、制作和食 用过程中形成的俗尚，是民俗中最活跃、最持久、最有 特色的民俗事象之一

（一）饮食民俗概念 饮食民俗是指有关食物、饮料，在加工、制作和食 用过程中形成的俗尚，是民俗中最活跃、最持久、最有 特色的民俗事象之一

(二)饮食民俗的影响因素 “东淡西浓、南甜北咸 1.地理环境 秋辣冬咸 寒食节 “春酸夏苦 3.传统文化 人类开始学会用火以后，如北京烤鸭 民族的信仰、心理、性格、习惯等 5.科技进步 7.政治影响 唐人不食鲤鱼 饮食 “不时，不食”是中国 民俗 人饮食最重要的特征， 2.经济条件 物质基础导致膳食结构 的不同，北米南面 4.文化交流 《尚书旅獒》 远迩，毕献方物，惟服食器用” 6.宗教信仰 教义规定和有关宗教习俗 四夷咸宾，无有

饮食 民俗 （二）饮食民俗的影响因素 “不时，不食”是中国 人饮食最重要的特征

(三)饮食民俗的发展阶段 P3 P2 烹调 P1 熟食 生食

（三）饮食民俗的发展阶段 P2 P1 生食 熟食 P3 烹调

利用自然火 形成 o人类饮食发展史上第一次突破：180万 年前保留传播火 人工取火 0人类饮食发展史上第二次突破：以盐为 标志

形成 利用自然火 ○人类饮食发展史上第一次突破：180万 年前 保留传播火 人工取火 ○人类饮食发展史上第二次突破：以盐为 标志