《酶技术》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论（1.2-1.4）、第二章 命名和分类

第二节酶是生物催化剂 酶是一种特殊的催化剂 酶的化学本质是蛋白质 底物 ES络合物 舌性中心 酶 图2-1底物与酶作用的“锁与钥匙”模式

第二节 酶是生物催化剂 ◼ 一、酶是一种特殊的催化剂 ◼ 二、酶的化学本质是蛋白质

底物 ES络台物 图2-2底物与酶相互作用的“诱导契合”模式

底物浓度 s f E ES E十P 低浓度 ◆=↓ #↓= 完全饱和喜 分子活性中心 += 高浓度 图25底物度对酶分f活性中心饱和度的影

第三节酶在生产实践中的作用 在食品工业中的应用 二在发酵工业上的应用 三在医药上的应用 四在纺织工业的应用 五在日用化工和制革工业中的应用 六用作酶传感器

第三节 酶在生产实践中的作用 ◼ 一在食品工业中的应用 ◼ 二在发酵工业上的应用 ◼ 三在医药上的应用 ◼ 四在纺织工业的应用 ◼ 五在日用化工和制革工业中的应用 ◼ 六用作酶传感器

第四节酶学与基础理论的关系 酶学与现代化学的关系 二酶学与现代物理的关系 三酶学与近代生物的关系

第四节 酶学与基础理论的关系 ◼ 一酶学与现代化学的 关系 ◼ 二酶学与现代物理的关系 ◼ 三酶学与近代生物的关系

第五节国内外酶制剂工业概况 ■酶制剂工业已经有100多年的历史,已经发现 的酶达2500种,申请专利的酶制剂也有100多 种但是工业应用有经济价值的只有60多种,工 业化生产的酶只有20种左右,占已知酶比例约 0.8%。其中55%是水解酶,35%是蛋自酶, 10%是药用酶、试剂酶和工具酶 在酶制剂工业中,以丹麦NOVO公司、美国 Miles公司的规模最大。 我国酶制剂工业是从1965年首建无锡酶制剂厂 开始的,近20年发展迅速,主要产品是糖化酶, 其次是蛋白酶和q淀粉酶

第五节 国内外酶制剂工业概况 ◼ 酶制剂工业已经有100多年的历史，已经发现 的酶达2500种，申请专利的酶制剂也有100多 种但是工业应用有经济价值的只有60多种，工 业化生产的酶只有20种左右，占已知酶比例约 0.8%。其中55%是水解酶，35%是蛋白酶， 10%是药用酶、试剂酶和工具酶。 ◼ 在酶制剂工业中，以丹麦NOVO公司、美国 Miles公司的规模最大。 ◼ 我国酶制剂工业是从1965年首建无锡酶制剂厂 开始的，近20年发展迅速，主要产品是糖化酶， 其次是蛋白酶和α-淀粉酶

酶的命名和分类 国际系统命名法 国际系统分类法

第二章 酶的命名和分类 ◼ 国际系统命名法 ◼ 国际系统分类法

国际系统命名法 每一种酶有一个系统名称和一个习惯名称。酶 的惯用名称是根据酶作用的底物和催化反应的 性质以及类型命名的。酶的系统名称由两部分 组成,也就是底物加反应类型。例如乳酸脱 酶的底物是L乳酸和NAD+,反应类型是氧化还 原,因此这个酶的系统名称为:L乳酸:NAD+ 氧化还原酶。一般情况下决定每一种酶应该有 个系统名称和一个惯用名称

国际系统命名法 ◼ 每一种酶有一个系统名称和一个习惯名称。酶 的惯用名称是根据酶作用的底物和催化反应的 性质以及类型命名的。酶的系统名称由两部分 组成，也就是底物加反应类型。例如乳酸脱氢 酶的底物是L-乳酸和NAD+，反应类型是氧化还 原，因此这个酶的系统名称为：L-乳酸：NAD+ 氧化还原酶。一般情况下决定每一种酶应该有 一个系统名称和一个惯用名称

国际系统分类法 1961年国际生化联合会酶学委员会提出将酶分成6类。 许多酶是由它的底物名称加上后缀“-ase”而命名的, 因此脲酶( urease)是催化尿素(urea)水解的酶。 然而,有些酶(如胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶)的命名 并未表示它的底物名称,有些酶有多种不同的名称。 为了使酶的名称合理,国际上已公认一种酶的命名 ( enzyme nomenclature)系统,这个系统将所有的酶 根据其反应催化的类型安置到6种主要类型的某一种中。 此外,每种酶各有一个独自的4个数字的分类编号,例 如胰蛋白酶有一由国际生化联合会酶委员会公布的酶 分类(用EC标示)编号为3.4.21.4,这里第一个数 3”表示它是水解酶;第二个数字‘4表示它是蛋白 酶水解肽键;第三个数字“21”表示它是丝氨酸蛋白酶 在活性部位有一至关重要的丝氨酸残基;第四个数字 “4”表示它是这一类型中被指认的第四个酶。作为对 照,胰凝乳蛋白酶的EC编号为3.4.21

国际系统分类法 ◼ 1961年国际生化联合会酶学委员会提出将酶分成6类。 许多酶是由它的底物名称加上后缀“-ase”而命名的， 因此脲酶（urease）是催化尿素（urea）水解的酶。 然而，有些酶（如胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶）的命名 并未表示它的底物名称，有些酶有多种不同的名 称。 为了使酶的名称合理，国际上已公认一种酶的命名 （enzyme nomenclature）系统，这个系统将所有的酶 根据其反应催化的类型安置到6种主要类型的某一种中。 此外，每种酶各有一个独自的4个数字的分类编号，例 如胰蛋白酶有一由国际生化联合会酶委员会公布的酶 分类（用EC标示）编号为3.4.21.4，这里第一个数字 “3” 表示它是水解酶；第二个数字‘4’表示它是蛋白 酶水解肽键；第三个数字“21” 表示它是丝氨酸蛋白酶， 在活性部位有一至关重要的丝氨酸残基；第四个数字 “4” 表示它是这一类型中被指认的第四个酶。作为对 照，胰凝乳蛋白酶的EC编号为3.4.21.1

表1-1酶的国际分类 分类名称 反应催化的类型 实例 1氧化还原酶电子的转移 A+B→A+B醇脱氢酶 转移功能基团 a-B+ c 转移酶 已糖激酶 A+B-c 水解酶水解反应 A-B+h,O 胰蛋白酶 -AH+ B-OH 裂合酶键的断裂通常形成 A--B— 丙酮酸脱羧 双键 X Y 酶 A-B+X-Y 异构酶分子内基团的转移A_B→→AB顺丁烯二酸 X Y Yx异构酶 连接酶键形成与ATP水解A+B→A-B 丙酮酸羧化 (或合成酶)偶联 「酶