《园艺产品贮藏运销学》第七章 园艺产品的采后处理与运销

第七章 园艺产品的采后处理与运销 水集动分种出

1 第 七 章 园艺产品的采后处理与运销

教学目标 ◆掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法, 影响果蔬运输质量的环境因素,运输的基本要求 和技术要点 令掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其 要点 ◇了解园艺产品采后运销的特点及方式,运输方 式和常用的运输工具,明确我国果蔬运输的发展 方向

2 教学目标 ❖掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法, 影响果蔬运输质量的环境因素,运输的基本要求 和技术要点 ❖掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其 要点 ❖了解园艺产品采后运销的特点及方式,运输方 式和常用的运输工具，明确我国果蔬运输的发展 方向

主题词 采收成熟度采收方法预冷 水冷却真空冷却强制通风冷却 加冰冷却涂蜡分级振动 国家标准行业标准集装箱 运输销售

3 采收成熟度 采收方法 预冷 水冷却 真空冷却 强制通风冷却 加冰冷却 涂蜡 分级 振动 国家标准 行业标准 集装箱 运输 销售 主题词

第一节概述 采后商品化处理的概念 灵活性 必要性 提高果品采后商品化处理水平的措施

4 提高果品采后商品化处理水平的措施 采后商品化处理的概念 必要性 灵活性 第一节 概述

采后商品化处理的概念 梁后商品化处理是园产品采收后的 清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术 广义地讲,园艺产品生产不仅是指 从播种到采收的栽培过程,而且还包括 收后的清洗、分级、包装、加工和 贮运等产后商品化处理

5 采后商品化处理的概念 采后商品化处理是园艺产品采收后的 再加工再增值过程，包括挑选、分级、 清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术 环节。 广义地讲，园艺产品生产不仅是指 从播种到采收的栽培过程，而且还包括 了采收后的清洗、分级、包装、加工和 贮运等产后商品化处理

第一节概述 必要性 方面,我国果蔬种类繁多,有许多名 特优产品,这些产品不仅能够满足国内市场 需求,而且在国际市场上也具有竞争潜力 2005年全国蔬菜播种面积已达20000千公顷, 总产量增至7.0亿t。蔬菜已成为仅次于粮食 作物的第二大农产品。 园艺产业经过近20年的迅速发展,供大 于求的态势已经显露,产品质量及单位面积 产量不高,产业链产前、产中、产后各环节 比例不协调,贮藏加工落后,经营效益滑 等是当前果蔬产业最突出的问题所在

6 一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名 特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场 需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。 2005年全国蔬菜播种面积已达20000千公顷， 总产量增至7.0亿t。 蔬菜已成为仅次于粮食 作物的第二大农产品。 园艺产业经过近20年的迅速发展，供大 于求的态势已经显露，产品质量及单位面积 产量不高，产业链产前、产中、产后各环节 比例不协调，贮藏加工落后，经营效益下滑 等是当前果蔬产业最突出的问题所在。 必要性 第一节 概 述

第一节概述 另一方面,农产品采后增值潜力巨大,世界发达 国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置, 将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在2-5%,粮食的损 耗控制在1%以下。从世界发达国家农产品产值构成来 看,农产品产值70%以上是通过采后商品化处理和销 售环节实现的。 采后产值与采收时自然产值的比例日 本为2.2,美国3.7,我国只有0.38,说明 果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有 广阔的应用前景和巨大潜力

7 第一节 概 述 采后产值与采收时自然产值的比例日 本为2.2，美国3.7，我国只有0.38，说明 果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有 广阔的应用前景和巨大潜力。 另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达 国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置， 将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在2-5%，粮食的损 耗控制在1%以下。从世界发达国家农产品产值构成来 看，农产品产值70%以上是通过采后商品化处理和销 售环节实现的

第一节概述 必要性 经过商品化处理,既有利于保持优良品质 乃至在某些方面改善品质,提高商品性,又 有利于减少腐烂,避免浪费; ★ 既方便人民生活,又可使产品增值,使生 产者和经营者增加经济效益; 实现优质优价,获得最大的经济效益

8 经过商品化处理，既有利于保持优良品质 乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又 有利于减少腐烂，避免浪费； 既方便人民生活，又可使产品增值，使生 产者和经营者增加经济效益； 实现优质优价，获得最大的经济效益。 第一节 概 述 必要性

第一节概述 灵活性 4商品竞争实质上是 质量的竞争,如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。 果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上 市目的,有选择性地使用。 不同的种类品种和用途,采后商品化处理环节 有差异,应区别对待,灵活掌握

9 灵活性 商品竞争实质上是 质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。 果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上 市目的，有选择性地使用。 不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节 有差异，应区别对待，灵活掌握。 第一节 概 述

第一节概述 现状 果蔬质量缓慢提高,但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右,50%的大路 货,20%的劣质果没有市场。 意识不强,处理设施不先进,挑选分级 不严格,包装不规范等现象普遍存在。 大部分都是以原始状态上市,采后损 失非常严重,从而造成了人力、物力 和财力的极大浪费

10 现 状 果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处 理落后。果品优质率30%左右，50%的大路 货，20%的劣质果没有市场。 第一节 概 述 意识不强,处理设施不先进,挑选分级 不严格,包装不规范等现象普遍存在。 大部分都是以原始状态上市，采后损 失非常严重，从而造成了人力、物力 和财力的极大浪费