《园艺产品贮藏运销学》第三章 园艺产品采后生理过程

第三章园艺产品采后生理过程 [教学目标] 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念和各 个过程的待点 2了解园更产品采后生理的基本理论 3、理解园艺产品来后生理变化的相关程 影响因素 2001.10 www.cichina.com

2001.10 1 第三章 园艺产品采后生理过程 ［教学目标］ 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念和各 个过程的特点 2、了解园艺产品采后生理的基本理论 3、理解园艺产品采后生理变化的相关过程 及影响因素

第一节呼吸作用 、呼吸作用的概念 呼吸作用( respiration),是指生活细胞经 过某些代谢途径使有机物质分解,并释放出能量 的过程。呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重 环带它不提供采后组织生命活动所需的能 量,而且是采后各种有机物相互转化的中枢。 2 www.cichina.com

2 第一节 呼吸作用 一、呼吸作用的概念 呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经 过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量 的过程。呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重 要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能 量，而且是采后各种有机物相互转化的中枢

1、有氧呼吸( aerobic respiration) 是指生活细胞在02的参与下,把某些有机物彻底 氧化分解,形成C0,和H20,同时释放出能量的过程 通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄糖作 乎吸底物为例有氧呼吸可以简单表示为 C到10002602+6H20+674kcal www.cichina.com

3 1、有氧呼吸(aerobic respiration) 是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻底 氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的过程。 通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡萄糖作 为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为： C６H１２O６+６Ｏ２ →６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋ 674kcal

2、无氧呼吸( anaerobic respiration) 般指在无氧条件下,生活细胞的降解为不彻底 的氧化产物,同时释放出能量的过程。无氧呼吸可 以产生酒精,也可产生乳酸。 以御苟糖作为呼吸底物为例,其反应为:3 H206202H5O+2C02十21kca eH9OR-2CH, CHOHCOOH 19kcal www.cichina.com

4 2、无氧呼吸(anaerobic respiration) 一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底 的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可 以产生酒精，也可产生乳酸。 以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为： C６H１２O６ →2C２H５OH + 2C0２ 十 21kcal C６H１２O６ →2CH３CHOHCOOH + 19kcal

derived from tts, glucose Facon car Operativo 」 Aerobic respiration 有氧呼吸

5 有氧呼吸

Glucose 2ADP+2Pi Glycolysis 2 ATP 2 Pyruvate Anaerobic respiration (glycolysis)

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ATP Fuel end-prod ATP- requinng generate processes processe Work Cellular fuel and ADP+P nolecules heat stores The generation and use of ATP

ELECTRON TRANSPORT CHAIN (Complexes H-V) NADH: Ubiquinone Succinate Oxidoreductase Dehydrogenase Oxidase Oxidoreductase NADH NAD FMN H SYNTHAS TRANSLOCA OXIDATIVE Cytoplasm OSPHORYLATIOR 电子传递链示意图 8

8 电子传递链示意图

3、呼吸强度与呼吸系数 呼吸强度( respiration rate),是用来衡 量呼吸作用强弱的一个指标,又称呼吸速率, 以单位数量植物组织、单位时间的0,消耗量或 C0释放量表示。 用过程中释放出的C02与消耗的0 在客量上的比值,即C02/02,称为呼吸商( RO 9 www.cichina.com

9 3、呼吸强度与呼吸系数 呼吸强度(respiration rate)，是用来衡 量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率， 以单位数量植物组织、单位时间的0２消耗量或 C0２释放量表示。 呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗的0 ２在容量上的比值，即C0２／0２，称为呼吸商( ＲQ)

表3-1几种蔬菜在0-2c时的呼吸强度(G0吗g/k/h) 种类 呼吸强度 种类 呼吸强度 石刁柏 番茄 18,8 甜玉米 爾瓜 5.0 豌豆 14.7 甘蓝 菠菜 21 马铃薯 1.7-8.4 生菜 11 胡萝卜 菜豆 20 2,4-4.8 注:有“号者为5℃卞的呼吸强度 34 10 CICHINA. com

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