贵州医科大学：《营养与食品卫生学》课程教学资源（电子教案，打印版）营养学教案（负责人：孙晓红）

目 录 绪论 1 第一章营养学基础 …………………… 13 第二章植物化学物 110 第三章各类食品的营养价值 .....129 第四章， 特殊人群的营养 149 第五章营养与营养相关疾病 183 第六章社区营养 240

贵阳医学院教案（1) 2010年10月26日 授课年级 预防医学专业2007 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 90 本人授课学时 34 教 研 室 营养与食品卫生学 讲课学时50 考试课/考查课 考试 教 师 孙晓红 实验学时 40 教学地点 5601教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第六版） 起止章节页码 绪论 P1~12 第一篇/第一章/第一节一第二节 P13-26 讲授题目 1.绪论 2.人体构成 3.营养学基础（蛋白质） 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 1.人体构成的特点及其在营养学中的应用 2.营养；合理营养；营养素 3.必需氨基酸；限制氨基酸；蛋白质互补作用；蛋白质评价的三个方面 熟悉内容1.人体构成和功能 2.氨基酸模式；氮平衡；蛋白质营养评价指标；优质蛋白质定义及种类 3.蛋白质-热能营养不良 了解内容 1.整个生命周期中人体构成的变化 2.消化、吸收、代谢 教学要点 重点、难点、疑点 1.必需氨基酸 2.蛋白质评价的三个方面 3.蛋白质互补作用 教学进程 1.绪论 50分钟 2.蛋白质 50分钟 教学方式 多蝶体讲授

参考资料 1.中国营养科学全书葛可佑总编 2.现代营养学 荫士安汪之硕主译 3.医学营养学 黄承钰主编 作 业 1.中国居民膳食营养素参考摄入量包括哪些指标？ 2.评价蛋白质营养价值的指标包括哪三方面？ 名词解释：DRIs EAR RNI AI UL EAA LAA生物价，蛋白质 互补作用，氮平衡 第1-1页

贵阳医学院教案 2010年10月28日 授课年级 预防医学 专业 2007 级 班 授课时间 课程名 称 营养与食品卫生学 总学时 90 本人授课学时 34 教 研 室 营养与食品卫生学 讲课学时 50 考试课/考查课 考试 教 师 孙晓红 实验学时 40 教学地点 5601教室 室主任审核签宁 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第六版） 起止章节页码 第一章/第三节。第五节 P26~51 讲授题目 1.脂类 2.碳水化合物 3.热能 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 1.脂类的概念、种类、食物来源及供给量；必需脂肪酸及功能 2.碳水化合物分类、功能、食物来源和供给量；膳食纤维溉念、种类及 作用 3.热能消耗的三个方面（基础代谢及影响因素、体力活动、食物热效应） 熟悉内容 1.脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类 2.乳糖不耐受性概念、原因和克服方法 了解内容 1.脂类分类，消化吸收及转运；供给量 2.碳水化合物消化吸收，供给量 3.热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况 教学要点 重点、难点、疑点 1.n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类 2.水溶性、非水溶性膳食纤维作用及机制 3.乳糖不耐受性概念、原因和克服方法 4.磷脂特点及功能 教学进程 1.脂类 40分钟 2.碳水化合物 40分钟 5

3.热能 20分钟 教学手段 多媒体讲授 参考资料 1.中国营养科学全书葛可佑总编 2.现代营养学 荫士安汪之硕主译 3.医学营养学 黄承钰主编 作业 1.膳食纤维的生理功能有哪些？ 2.必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 3.决定机体热能需要的因素有哪几方面？ 名词解释：EFA,益生原 食物特殊动力作用 第2-1页 6

贵阳医学院教案 2010年11月2日 授课年级 预防医学 专业 2007 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 90 本人授课学时 34 教 研 室 营养与食品卫生学 讲课学时 50 考试课/考查课 考试 教 师 孙晓红 实验学时 40 教学地点 5601教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第六版） 起止章节页码 第一章/第六节 P51~76 讲授题目 1.矿物质 计划用学时 3学时 教学要求 掌握内容 钙、铁、锌、硒、碘的生理功能、影响吸收的因素、缺乏症和良好食物来 源 熟悉内容 矿物质的供给量，钴、铜的生理功能 了解内容 1.矿物质的吸收与代谢 2.矿物质的过量 3.钠、钾、磷、氟的生理功能、食物来源 教学要点 重点、难点、疑点 1.影响钙、铁、 锌吸收的因素 2.矿物质供给量的计算方法 教学进程 钙 40分钟 铁 30分钟 锌 30分钟 硒 20分钟 碘 20分钟 其他 10分钟 >

教学手段 多煤体讲授 参考资料 1.中国营养科学全书葛可佑总编 2.现代营养学 荫士安汪之硕主译 3.医学营养学 黄承钰主编 作 业 1.钙、铁、锌的生理功能有哪些？ 2.引起钙、铁、锌缺乏的原因及表现有哪些？ 3.影响钙铁吸收利用的膳食因素是什么？ 第3-1页

贵阳医学院教案 2010年11月3口 授课年级 预防医学 专业 2007 级 班 授课时间 课程名称 营养与食品卫生学 总学时 90 本人授课学时 34 教 研 室 营养与食品卫生学 讲课学时 50 考试课/考查课 考试 教 师 孙晓红 实验学时 40 教学地点 5601教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第六版） 起止章节页码 第一章/第七节 P76-109 讲授题目 1.维生素 计划用学时 3学时 教学要求 掌握内容 1.维生素共同特点 2.维生素A、D、B2、PP、C的生理功能、机体营养状况评价的常用指 标、缺乏病、食物来源 熟悉内容 1.维生素分类及及各自的特点，各维生素分类及各自的特点 2.维生素A、D、E、B1、B2、PP、B6、C及叶酸的理化性质 3.维生素B1、B6及叶酸的生理功能、缺乏病、机体营养状况评价的常 用指标及食物来源 了解内容 1.缺乏的常见原因；维生素与其他营养素之间的相互关系 2.维生素吸收与代谢特点 3.维生素过量、供给量 教学要点 重点、难点、疑点 1.维生素的共同特点 2.维生素的生理功能 3.维生素的机体营养状况评价的常用指标 4.各维生素的理化性质 5.负荷实验 教学进程 1.维生素的基本概念 10分钟

2.维生素A 30分钟 3.维生素D 20分钟 4.维生素B1 20分钟 5.维生素B2 20分钟 6.维生素PP 20分钟 7.维生素C 30分钟 教学手段 多蝶体讲授 参考资料 1,中国营养科学全书葛可佑总编 2.现代营养学 荫士安汪之硕主译 3.医学营养学 黄承钰主编 作 业 1.维生素A、维生素D缺乏的原因及表现有哪些？ 2.脂溶性、水溶性维生素的特点 3.水溶性维生素B1、B2、PP、C的生理功能、缺乏症和食物来源是什 么？ 名词解释：维生素A源，视黄醇当量脚气病、癞皮病、坏血病 第4-1页 10

贵阳医学院教案 2010年11月4日 授课年级 预防医学 专业 2007 级 班 授课时间 课程名 称 营养与食品卫生学 总学时 90 本人授课学时 34 教 研 室 营养与食品卫生学 讲课学时 50 考试课/考查课 考试 教 师 孙晓红 实验学时 40 教学地点 5601教室 室主任审核签字 孙晓红 教学内容 教材名称（版次） 营养与食品卫生学（第六版） 起止章节页码 第二章/第一节~第五节 P110-128 讲授题目 1.植物化学物概述 2.多酚类/疏化物/皂甙类/异疏氰酸类 计划用学时 2学时 教学要求 掌握内容 1.植物化学物的概念、分类及其生物学作用。 熟悉内容 1.黄酮类化合物的生物学作用（抗氧化；抗肿瘤；保护心血管；抗突变； 其它作用)。 2.大蒜的生物学作用（抗突变；抗癌；对免疫功能影响；抗氧化和延缓 衰老作用)。 3.大豆皂甙的生物学作用（抗突变；抗痛；抗氧化：免疫调节；对心脑 血管作用；抗病毒作用)。 4.异疏氯酸盐类化合物的生物学作用（抗癌作用；调节致癌物代谢酶； 对氧化应激的调节作用；抑制细胞增生作用；抗炎、抗菌等作用)。 了解内容 1.植物化学物代谢，蔬菜水果对健康保护作用的流行病学证据。 2.黄酮类化合物的结构与类型；大蒜的化学成分，主要含疏化合物；大 豆皂式的化学结构；异硫氰酸盐类化合物的结构与类型。 教学要点 重点、难点、疑点 1.植物化学物的概念、分类及其生物学作用 教学进程 1.植物化学物的基本概念 20分钟 2.黄酮类化合物的生物学作用 20分钟 3.大蒜的生物学作用 20分钟 4.大豆皂甙的生物学作用 20分钟 11