《改变生活的生物技术》课程教学资源（阅读材料）制糖工艺技术

制糖工艺技术 廖凌18301030087 原理:制糖工艺技术即为利用渗浸或压榨提出糖汁,然后除去非糖成分再 经蒸发、浓缩和煮糖结晶,最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品 不包括:以淀粉为原料生产的麦芽糖、葡萄糖、果糖、髙果糖、葡萄糖浆 例如甘蔗制原糖:甘蔗制成品糖(白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、黄砂 糖等)甘蔗制糖工序包括:提汁,清净,蒸发,煮糖、助晶、分蜜,原糖精炼 甘蔗压榨流程图: 起重机称蔗台卸使台切蔗机 压榨机 渣输送机 混合汁至清净 渗浸水 输蔗机 中间输送机汁泵 甘蔗澄清流程图: 到多层沉咔器 气 快速沉晓器 由 到无蛇布吸机 废汽 一散外汽 汁箱 中和汁箱 快速沉降系统工艺流程图 ●应用: 促进糖业发展,及产业结构调整,增髙制糖效率,保障食糖市场有效供 给

制糖工艺技术 廖凌 18301030087 ⚫ 原理：制糖工艺技术即为利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分再 经蒸发、浓缩和煮糖结晶，最后用离心分蜜机分去母液而得白砂糖成品。 不包括：以淀粉为原料生产的麦芽糖、葡萄糖、果糖、高果糖、葡萄糖浆 等。 例如甘蔗制原糖；甘蔗制成品糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、黄砂 糖等）甘蔗制糖工序包括:提汁,清净,蒸发, 煮糖、助晶、分蜜,原糖精炼。 甘蔗压榨流程图： 甘蔗澄清流程图： ⚫ 应用： 促进糖业发展，及产业结构调整，增高制糖效率，保障食糖市场有效供 给

●优点:随着社会经济不断发展,连续煮糖罐逐渐取代传统煮糖设备,相比 之下,连续煮糖罐更加智能化和髙产化,解决了传统煮糖设备面临的技术 性难题,其主要有以下几方面的优势:①仪器自带检测和显示装置,随时 显示出煮制过程中的过饱和度,便于技术人员及时操作控制,使控制过程 更加精确。②仪器工作稳定性好,可靠性高,便于模式化管理,同时产出 效率较髙,易掌握管理。③适应性好,可以适用于不同原料的糖膏煮制: 只需要根据不同原材料和处理要求编程即可。④整个设备机构简单,除 些必要的阀门可以人为控制外,其他部件均不可以松动,只需要在工作开 始阶段调试好绝对压力变送器和温度变送器等几个关键数据即可。⑤仪器 具备自动数据采集和记录装置,方便工程技术人员进行检查和分析 缺点:由于我国制糖材料的不断出现、制糖工艺的不断涌现,糖制品的质 量得不到保障。 ●小结:我国制糖工艺技术已经趋于完善,尤其是新型煮糖设备连续煮糖罐 的出现极大地改善了落后的制糖工工艺面貌,也为我国工业产业的发展提 供了技术保障

⚫ 优点：随着社会经济不断发展，连续煮糖罐逐渐取代传统煮糖设备，相比 之下，连续煮糖罐更加智能化和高产化，解决了传统煮糖设备面临的技术 性难题，其主要有以下几方面的优势：①仪器自带检测和显示装置，随时 显示出煮制过程中的过饱和度，便于技术人员及时操作控制，使控制过程 更加精确。②仪器工作稳定性好，可靠性高，便于模式化管理，同时产出 效率较高，易掌握管理。③适应性好，可以适用于不同原料的糖膏煮制， 只需要根据不同原材料和处理要求编程即可。④整个设备机构简单，除一 些必要的阀门可以人为控制外，其他部件均不可以松动，只需要在工作开 始阶段调试好绝对压力变送器和温度变送器等几个关键数据即可。⑤仪器 具备自动数据采集和记录装置，方便工程技术人员进行检查和分析。 ⚫ 缺点：由于我国制糖材料的不断出现、制糖工艺的不断涌现，糖制品的质 量得不到保障。 ⚫ 小结：我国制糖工艺技术已经趋于完善，尤其是新型煮糖设备连续煮糖罐 的出现极大地改善了落后的制糖工工艺面貌，也为我国工业产业的发展提 供了技术保障