《改变生活的生物技术》课程教学资源（阅读材料）制作酸奶的技术

酸奶的制作 王心怡19301020084 技术原理:乳糖酶将牛奶中的乳糖分解为一分子葡萄糖和一分子半乳糖,接种乳酸菌, 在适宜温度下使其大量繁殖,乳酸菌无氧呼吸产生乳酸。乳酸使牛奶Ph缓慢下降至46左 右,牛奶中的酪蛋白发生凝集沉淀,使牛奶变得粘稠,从而形成酸奶 友多 (友多 技术应用:制作各种酸奶制品,乳酸菌的发酵还可用来制作泡茶。 技术优点:1,酸奶可美容。酸奶含有丰富的维生素AB1.B2E,胡萝卜素,可预防皮肤 角质化。维生素C可减少黑色素沉淀,改善血液酸碱度,减少色斑。 2,酸奶可减肥。饭前喝酸奶能产生饱腹感,从而减少饭量。且酸奶中的活性乳 酸菌能产生促进肠道蠕动的物质,可调节肠道菌的平衡。 3,喝酸奶可预防癌症。酸奶中的乳酸菌可分泌一些能抑制某些致癌物质产生的 物质,从而预防癌症 技术缺点:1,容易使人长胖。酸奶中含有脂肪和糖分,若一次喝太多,会使糖分在人 体的作用下转化为脂肪 2,降低食欲。酸奶喝太多会増加胃酸的分泌,影响消化酶的分泌,降低食欲

酸奶的制作 王心怡 19301020084 技术原理：乳糖酶将牛奶中的乳糖分解为一分子葡萄糖和一分子半乳糖，接种乳酸菌， 在适宜温度下使其大量繁殖，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸。乳酸使牛奶 Ph 缓慢下降至 4.6 左 右，牛奶中的酪蛋白发生凝集沉淀，使牛奶变得粘稠，从而形成酸奶 。 。 技术应用：制作各种酸奶制品，乳酸菌的发酵还可用来制作泡茶。 技术优点： 1，酸奶可美容。酸奶含有丰富的维生素 A,B1,B2,E，胡萝卜素，可预防皮肤 角质化。维生素 C 可减少黑色素沉淀，改善血液酸碱度，减少色斑。 2，酸奶可减肥。饭前喝酸奶能产生饱腹感，从而减少饭量。且酸奶中的活性乳 酸菌能产生促进肠道蠕动的物质，可调节肠道菌的平衡。 3，喝酸奶可预防癌症。酸奶中的乳酸菌可分泌一些能抑制某些致癌物质产生的 物质，从而预防癌症。 技术缺点： 1，容易使人长胖。酸奶中含有脂肪和糖分，若一次喝太多，会使糖分在人 体的作用下转化为脂肪。 2，降低食欲。酸奶喝太多会增加胃酸的分泌，影响消化酶的分泌，降低食欲