复旦大学：《应用伦理学》课程教学资源（实践报告）关于食品安全问题的调查

关于食品安全问题的调查 刘字航、耿显兰、吴梦、唐思瑞 指导教师:陈金华 前言 中国食品业在经历了2008年的牛奶之觞后,度过了较为平静的一年,但年终岁尾的“问 题奶粉”又死灰复燃,可口可乐“雪碧含汞”,“主食转基因”安全问题引起全民激辩,春节期 间,海南毒豇豆席卷全国…种种食品安全问题,使得人人自危。食品安全问题再次敲响了 警钟!2010年2月9日,食品安全委员会成立,三位副总理携15部长共保食品安全 在中国,遭遇有害、有毒、非健康食品已经成为人们生活的常态,问题到底出在哪里 呢? 三聚氰胺 是一种对身体有害的有机化合物,不可以用于添加入食物,有些不法商贩在食物中加 入三聚氰胺是因为它可以在检测中提高食物所含蛋白质的含量,实际上是一种假蛋白,俗称 蛋白精” 地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油,长期食用可能会引发癌症,对人体的危 害极大。 地沟油,可分为三类: 是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜 (通称泔水)经过简单加工、提炼出的油 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后,再被重复使用或往其中添加 些新油后重新使用的油。 苏丹红事件、 毒猪油事件、 吊白块事件、 三鹿奶粉三聚氰胺事件 安徽劣质奶粉事件(大头娃娃事件) 海南毒豇豆 地沟油事件等等 问卷设计方面考虑的因素: 人们对食品安全的关注度 人们是否受到其较大影响 人们的消费习惯 产生该问题的原因 解决问题的措施 问卷的局限性 1.由于各种因素问卷所调查的人群主要为大学生,不具有普遍代表性

关于食品安全问题的调查 刘宇航、耿显兰、吴梦、唐思瑞 指导教师：陈金华 前言 中国食品业在经历了 2008 年的牛奶之觞后，度过了较为平静的一年，但年终岁尾的“问 题奶粉”又死灰复燃，可口可乐“雪碧含汞”，“主食转基因”安全问题引起全民激辩，春节期 间，海南毒豇豆席卷全国……种种食品安全问题，使得人人自危。食品安全问题再次敲响了 警钟！2010 年 2 月 9 日，食品安全委员会成立，三位副总理携 15 部长共保食品安全。 在中国，遭遇有害、有毒、非健康食品已经成为人们生活的常态，问题到底出在哪里 呢？ 三聚氰胺 是一种对身体有害的有机化合物，不可以用于添加入食物，有些不法商贩在食物中加 入三聚氰胺是因为它可以在检测中提高食物所含蛋白质的含量，实际上是一种假蛋白，俗称 “蛋白精”。 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危 害极大。 地沟油，可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜 （通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一 些新油后重新使用的油。 苏丹红事件、 毒猪油事件、 吊白块事件、 三鹿奶粉三聚氰胺事件 安徽劣质奶粉事件（大头娃娃事件） 海南毒豇豆 地沟油事件等等。 问卷设计方面考虑的因素： 人们对食品安全的关注度 人们是否受到其较大影响 人们的消费习惯 产生该问题的原因 解决问题的措施 问卷的局限性 1.由于各种因素问卷所调查的人群主要为大学生，不具有普遍代表性

2由于能力有限在问卷设计方面存在不全面的问题 1您对食品安全问题的关注度( A.很大B.还行C.一般D很弱 2.您能举出几个近几年发生的重大食品安全问题吗?如果有请写出他们。() A.0个B.1个C2个D三个或三个以上 3您了解食品安全法吗? A了解B听说过,但不了解C没听说过 4您平时最喜欢在哪些地方购买食品? A超市货便利店B小商铺C餐馆D流动摊点E其他地点(请注明) 5您进行食品消费时会注意营业执照及相关的许可证吗 A很关注B偶尔注意C从没注意过 6您对流动摊贩的食品放心吗? A.放心B不很放心C不放心D很不放心 7您经常去吃“黑色”料理吗?() A经常B一般C很少D从不 8学校食堂的食品是否安全?( A.是B.否 9购买食品时,您一般会注意食品包装上的哪些信息 A外观B生产厂家及厂址C生产日期及保质期D食品安全标志E产品成分F 其他(请注明) 10.平时您对自己所使用的食品在食用前进行检查吗?( A.有B.很少C没有 11您认为食品安全问题层出不穷的原因是(请按重要性为以下选项排序) A.政府监管不力B企业或者商贩为求利润不折手段C消费者个人问题 12您认为解决食品安全问题的关键是: A.立法完善食品检查制度,加大对不法分子的惩治力度 B政府部门加强监管 C.企业增强法制意识与社会责任感 D.消费者自身增强防范意识,普及辨别食品安全的有关知识 E.其他,请补充

2.由于能力有限在问卷设计方面存在不全面的问题。 1.您对食品安全问题的关注度（ ） A. 很大 B. 还行 C. 一般 D.很弱 2.您能举出几个近几年发生的重大食品安全问题吗？如果有请写出他们。（ ） A.0 个 B.1 个 C.2 个 D.三个或三个以上 3.您了解食品安全法吗？ A 了解 B 听说过，但不了解 C 没听说过 4.您平时最喜欢在哪些地方购买食品？ A 超市货便利店 B 小商铺 C 餐馆 D 流动摊点 E 其他地点（请注明） 5.您进行食品消费时会注意营业执照及相关的许可证吗 A 很关注 B 偶尔注意 C 从没注意过 6.您对流动摊贩的食品放心吗? A.放心 B.不很放心 C.不放心 D.很不放心 7.您经常去吃“黑色”料理吗？（ ） A 经常 B 一般 C 很少 D 从不 8.学校食堂的食品是否安全？（ ） A.是 B. 否 9.购买食品时，您一般会注意食品包装上的哪些信息 A 外观 B 生产厂家及厂址 C 生产日期及保质期 D 食品安全标志 E 产品成分 F 其他（请注明） 10.平时您对自己所使用的食品在食用前进行检查吗？（ ） A.有 B. 很少 C.没有 11.您认为食品安全问题层出不穷的原因是（请按重要性为以下选项排序）： A.政府监管不力 B.企业或者商贩为求利润不折手段 C.消费者个人问题 12.您认为解决食品安全问题的关键是： A.立法完善食品检查制度，加大对不法分子的惩治力度 B.政府部门加强监管 C.企业增强法制意识与社会责任感 D.消费者自身增强防范意识，普及辨别食品安全的有关知识 E.其他，请补充

食品安全问题屡次发生的原因 政府 什围监督不力 企业 为了利润不择手段 消费者 自身的食品安全意识不高 辨别能力的欠缺 解决食品安全问题措施 政府:加强市场监督 企业:树立良好的企业价值观,遵循市场经济的规则 个人:加强防范意识,提高自身辨别食品安全的能力。 生活小贴士 些简单辨别食品是否安全的方法 注意看食品包裝标识是否齐全,注意食品外包装是否标明商品名称,配料表、净含量、 厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。 看食品的色泽,不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。 看散装食品经营者的卫生状况,注意有无健康证,卫生合格证等相关证照,有无防蝇 防尘设施。 看看产品标签,注意区分认证标志,注意同类同种食品的市场比价,理性购买“打折”、 “低价”、“促销”食品 购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买,慎购游商(无固定营业场 所、推车销售)销售的食品。 看产品标签,注意区分认证标志 总结 在此次调查活动中我们遇到了一定的困难,但我们小组的成员一起努力,虽然完成的 调查不一定是很全面,有很多缺点,却是我们的努力后的成果,而且我们也锻炼了自己的能 力。我们一致认为这是一项很有意义的活动

食品安全问题屡次发生的原因 解决食品安全问题措施 政府：加强市场监督。 企业：树立良好的企业价值观，遵循市场经济的规则。 个人：加强防范意识，提高自身辨别食品安全的能力。 生活小贴士 一些简单辨别食品是否安全的方法： 注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、 厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。 看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。 看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇 防尘设施。 看看产品标签，注意区分认证标志，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、 “低价”、“促销”食品。 购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场 所、推车销售）销售的食品。 看产品标签，注意区分认证标志 总结 在此次调查活动中我们遇到了一定的困难，但我们小组的成员一起努力，虽然完成的 调查不一定是很全面，有很多缺点，却是我们的努力后的成果，而且我们也锻炼了自己的能 力。我们一致认为这是一项很有意义的活动