复旦大学：《植物改变生活》课程教学资源（课件讲稿）第四章 食用植物与药用植物

第四章食用植物与药用植物 淀粉植物 蛋百类植物 油脂植物 维生素植物 饮料植物 色素植物 香料植物 甜味剂植物 蜜源植物 野生蔬菜 ■中草药 e 201714/10

2017/4/10 2 第四章 食用植物与药用植物  淀粉植物  蛋白类植物  油脂植物  维生素植物  饮料植物  色素植物  香料植物  甜味剂植物  蜜源植物  野生蔬菜  中草药

禾本科 多年生草本,稀一年生或木本(竹) ■茎圆筒形 ■节和节间明显 ■节间中空,少实心(玉米、高梁、甘蔗) ■叶二列互生 花序以小穗为单位 多颖果 e 201714/10

2017/4/10 3 禾本科  多年生草本，稀一年生或木本（竹）  茎圆筒形  节和节间明显  节间中空，少实心（玉米、高粱、甘蔗）  叶二列互生  花序以小穗为单位  多颖果

■稻 小麦 大麦 ■燕麦 ■谷子 高粱 玉米 薏苡 甘蔗 菰 e 201714/10

2017/4/10 4  稻  小麦  大麦  燕麦  谷子  高粱  玉米  薏苡  甘蔗  菰

■观赏植物 竹、针茅、芒、荻、芦苇、箬竹、紫御谷 狼尾草、兔尾草、狗牙根、结缕草 ■常见杂草 画眉草、早熟禾、鹅观草、看麦娘、荩草 藺草、狗尾草、淡竹叶、蟋蟀草、虎尾草、稗 入侵物种 互花米草、野燕麦、假高梁、毒麦 e 201714/10

2017/4/10 5  观赏植物 竹、针茅、芒、荻、芦苇、箬竹、紫御谷、 狼尾草、兔尾草、狗牙根、结缕草  常见杂草 画眉草、早熟禾、鹅观草、看麦娘、荩草、 菵草、狗尾草、淡竹叶、蟋蟀草、虎尾草、稗  入侵物种 互花米草、野燕麦、假高粱、毒麦

稻 粳稻,籼稻,糯稻 粳米,籼米,糯米(江米) 黑米,血糯米 粘米粉,糯米粉 米线、米粉、年糕、元宵、粽子 淀粉、蛋白质、脂肪 米糠油(稻米油):谷维素、维生素E 不饱和脂肪酸(如亚油酸) e 201714/10

2017/4/10 6 稻  粳稻，籼稻，糯稻  粳米，籼米，糯米（江米） 黑米，血糯米 粘米粉，糯米粉 米线、米粉、年糕、元宵、粽子  淀粉、蛋白质、脂肪  米糠油（稻米油）：谷维素、维生素E、 不饱和脂肪酸（如亚油酸）

■味甘性平,补中益气、补脾养胃、滋养强 壮 ■世间第一补人之物:粳米粥 脚气病:缺乏维生素B1 ■糙米 e 201714/10

2017/4/10 7  味甘性平，补中益气、补脾养胃、滋养强 壮  世间第一补人之物：粳米粥  脚气病：缺乏维生素B1  糙米

小麦 ■蛋白质含量:高筋粉,中筋粉,低筋粉 ■全麦粉,标准粉,富强粉 小麦淀粉(澄面) 味甘性微寒,养心益肾、除热止渴 麦麸:纤维素、维生素B 面筋:蛋白质 油面筋,水面筋,烤麸 胡辣汤

2017/4/10 8 小麦  蛋白质含量：高筋粉，中筋粉，低筋粉  全麦粉，标准粉，富强粉  小麦淀粉（澄面）  味甘性微寒，养心益肾、除热止渴  麦麸：纤维素、维生素B  面筋：蛋白质 油面筋，水面筋，烤麸 胡辣汤

大麦 变种:青稞 ■性凉,消食、消水肿、降脂减肥 大麦 小麦 e 201714/10

2017/4/10 9 大麦  变种：青稞  性凉，消食、消水肿、降脂减肥

燕麦 同属:莜麦 ■淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、皂甙 维生素B、维生素E 味甘性平,补益脾胃、滑肠催产、降脂降压

2017/4/10 10 燕麦  同属：莜麦  淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、皂甙、 维生素B、维生素E  味甘性平，补益脾胃、滑肠催产、降脂降压

黍 黄米:黍,稷(糜子) 黍尺:古代用黍百粒排列起来,取其长度作为一尺的标准。 横排的称“横黍尺”,纵排的称“纵黍尺” 生长期短,耐旱,耐瘠薄 ■味甘性温,补中益气、和胃健脾 ■驴打滚,黄米馍馍,饽饽,油糕 e 201714/10

2017/4/10 11 黍  黄米：黍，稷（糜子）  黍尺：古代用黍百粒排列起来，取其长度作为一尺的标准。 横排的称“横黍尺”，纵排的称“纵黍尺”  生长期短，耐旱，耐瘠薄  味甘性温，补中益气、和胃健脾  驴打滚，黄米馍馍，饽饽，油糕