绵阳职业技术学院：《饭店管理概论》课程教学课件（PPT讲稿）第九章 饭店设备管理

第九章 饭店设备管理

第九章 饭店设备管理

饭 店 管 理 概 论 第 九 章 第一节 饭店设备和设备管理  一、饭店设备概述  （一）饭店设备 1、设备含义 饭店设备是饭店物质技术装备的总称，具 有长期性、多次使用的特性，列为企业的 固定资产。 2、设备分类 按系统和系列两方面进行分类

饭 店 管 理 概 论 第 九 章 第一节 饭店设备和设备管理  一、饭店设备概述  （一）饭店设备 1、设备含义 饭店设备是饭店物质技术装备的总称，具 有长期性、多次使用的特性，列为企业的 固定资产。 2、设备分类 按系统和系列两方面进行分类

饭 店 管 理 概 论 第 九 章 （二）饭店设备寿命 1、物质寿命：本身不能使用而报废 2、技术寿命：因技术落后被淘汰 3、经济寿命：由于磨损而在经济上不 划算而被淘汰 4、折旧寿命：按折旧方法直到净值为 零

饭 店 管 理 概 论 第 九 章 （二）饭店设备寿命 1、物质寿命：本身不能使用而报废 2、技术寿命：因技术落后被淘汰 3、经济寿命：由于磨损而在经济上不 划算而被淘汰 4、折旧寿命：按折旧方法直到净值为 零

饭 店 管 理 概 论 第 九 章  二、设备管理的基本理论  1、设备磨损 有形磨损：物质磨损，分机械性磨损和技 术性磨损； 无形磨损：精神磨损，分经济性磨损和技 术性磨损。  2、设备的综合管理 现代设备带来高投资，高能耗，高技术， 高依靠性，大影响等许多问题； 对设备一生都需进行管理； 管理中强调经济效益； 采用综合管理技术

饭 店 管 理 概 论 第 九 章  二、设备管理的基本理论  1、设备磨损 有形磨损：物质磨损，分机械性磨损和技 术性磨损； 无形磨损：精神磨损，分经济性磨损和技 术性磨损。  2、设备的综合管理 现代设备带来高投资，高能耗，高技术， 高依靠性，大影响等许多问题； 对设备一生都需进行管理； 管理中强调经济效益； 采用综合管理技术

饭 店 管 理 概 论 第 九 章 第二节 饭店设备资产管理  一、饭店资产  （一）固定资产 使用年限在一年以上，单位价值在规定标准 以上的房屋、建筑物、机器、运输工具和其 他与生产有关的设备、器具、工具等。  （二）流动资产 饭店的一切非固定资产物资都是流动资产， 含低值易耗品，物料用品，原材料，燃料及 能源

饭 店 管 理 概 论 第 九 章 第二节 饭店设备资产管理  一、饭店资产  （一）固定资产 使用年限在一年以上，单位价值在规定标准 以上的房屋、建筑物、机器、运输工具和其 他与生产有关的设备、器具、工具等。  （二）流动资产 饭店的一切非固定资产物资都是流动资产， 含低值易耗品，物料用品，原材料，燃料及 能源

饭 店 管 理 概 论 第 九 章  二、饭店设备的分类编号 （一）设备的分类 大类：10大类 分类：若干分类 组别：若干组别 （二）基本编号 采用二节数字编号法

饭 店 管 理 概 论 第 九 章  二、饭店设备的分类编号 （一）设备的分类 大类：10大类 分类：若干分类 组别：若干组别 （二）基本编号 采用二节数字编号法

饭 店 管 理 概 论 第 九 章  三、设备管理的基础资料  （一）设备台账  固定资产、设备系统、设备使用等三种台账  （二）设备卡片  设备资产的凭证，分固定资产、设备技术、设备 使用三种卡片  （三）设备铭牌  按编号制作铭牌，钉于显眼处  （四）设备档案  设备运动过程中和对设备运动全过程所产生的文字、 图片、图纸、图表、照片、录像等资料的集合，记 录设备一生的运动情况

饭 店 管 理 概 论 第 九 章  三、设备管理的基础资料  （一）设备台账  固定资产、设备系统、设备使用等三种台账  （二）设备卡片  设备资产的凭证，分固定资产、设备技术、设备 使用三种卡片  （三）设备铭牌  按编号制作铭牌，钉于显眼处  （四）设备档案  设备运动过程中和对设备运动全过程所产生的文字、 图片、图纸、图表、照片、录像等资料的集合，记 录设备一生的运动情况

饭 店 管 理 概 论 第 九 章  四、设备资产管理  （一）固定资产计价  原值：原始价值  净值：折余价值  重置价值：重新购置所需的全部支出  增值：增加了的固定资产价值  残值与净残值：报废时的残余价值，扣除清理费用 后的残值  （二）固定资产折旧  折旧：逐渐损耗而转移到产品成本中去的价值  按财务制度确定各种设备的折旧年限

饭 店 管 理 概 论 第 九 章  四、设备资产管理  （一）固定资产计价  原值：原始价值  净值：折余价值  重置价值：重新购置所需的全部支出  增值：增加了的固定资产价值  残值与净残值：报废时的残余价值，扣除清理费用 后的残值  （二）固定资产折旧  折旧：逐渐损耗而转移到产品成本中去的价值  按财务制度确定各种设备的折旧年限

饭 店 管 理 概 论 第 九 章 第三节 饭店设备的使用和维护  一、饭店设备使用维护的管理制度  （一）一般设备的管理制度  对各部门的一般设备，其管理制度主要有：  设备的岗位职责  设备使用初期的管理  设备的操作维护规程  管理责任人制度

饭 店 管 理 概 论 第 九 章 第三节 饭店设备的使用和维护  一、饭店设备使用维护的管理制度  （一）一般设备的管理制度  对各部门的一般设备，其管理制度主要有：  设备的岗位职责  设备使用初期的管理  设备的操作维护规程  管理责任人制度

饭 店 管 理 概 论 第 九 章  （二）动力设备管理制度  动力设备的管辖权在工程部，必须严格按照相关的管理制 度进行管理，以减少故障，防止事故的发生。  机房管理制度包括：  1、凭证操作制度  2、交接班制度  3、巡回检查制度  4、清洁卫生制度  5、安全保卫制度  6、机房值班制度  7、操作规程  8、维护规程  9、安全技术规程  （三）设备润滑管理制度  按计划对各种设备进行润滑工作，以减低机器设备零部件 的损坏率，使设备经常处于良好的技术状态

饭 店 管 理 概 论 第 九 章  （二）动力设备管理制度  动力设备的管辖权在工程部，必须严格按照相关的管理制 度进行管理，以减少故障，防止事故的发生。  机房管理制度包括：  1、凭证操作制度  2、交接班制度  3、巡回检查制度  4、清洁卫生制度  5、安全保卫制度  6、机房值班制度  7、操作规程  8、维护规程  9、安全技术规程  （三）设备润滑管理制度  按计划对各种设备进行润滑工作，以减低机器设备零部件 的损坏率，使设备经常处于良好的技术状态