《蛋白质与氨基酸》教学讲义（PPT课件）

蛋白质与氨基酸 主要介绍氨基酸、肽和蛋白质的结构、性质、 功能以及蛋白质的结构与功能的关系。还介绍 了一些基本技术如氨基酸的分离、纯化,多肽 的人工合成,蛋白质的分离、纯化、鉴定等

蛋白质与氨基酸 主要介绍氨基酸、肽和蛋白质的结构、性质、 功能以及蛋白质的结构与功能的关系。还介绍 了一些基本技术如氨基酸的分离、纯化，多肽 的人工合成，蛋白质的分离、纯化、鉴定等

、蛋白质的重要性和一般组成 (一)重要性 有些蛋白质是生物体的结构物质,有些蛋白质是生物体的功能物质。 近年来的研究还指出蛋白质在遗传信息的控制,细胞膜的通透性以 及高等动物的记忆等方面起了重要作用。 总而言之,一切重要的生理活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命 现象的最基本的物质基础。 几年前,在欧洲乃至全世界引起恐慌的疯牛病,其致病元凶就是 蛋白粒子( prion),这种只有蛋白质而没有核酸的病原体,可引起 人或动物的疯牛病,这一发现又一次说明了蛋白质是生命的物质基 础

一、蛋白质的重要性和一般组成 （一）重要性 有些蛋白质是生物体的结构物质，有些蛋白质是生物体的功能物质。 近年来的研究还指出蛋白质在遗传信息的控制，细胞膜的通透性以 及高等动物的记忆等方面起了重要作用。 总而言之，一切重要的生理活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命 现象的最基本的物质基础。 几年前，在欧洲乃至全世界引起恐慌的疯牛病，其致病元凶就是 蛋白粒子（prion），这种只有蛋白质而没有核酸的病原体，可引起 人或动物的疯牛病，这一发现又一次说明了蛋白质是生命的物质基 础

(二)一般组成 元素组成:所有蛋白质都含有C、H、O、N四种 元素,大多数蛋白质还含有少量的S,有些蛋白质 还含有一些其它元素,如P、Fe、Cu、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量都很接近,都在16%左右, 因此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品中 蛋白质的含量,1克氮就相当于6.25克蛋白质

（二）一般组成 元素组成：所有蛋白质都含有C、H、O、N 四种 元素，大多数蛋白质还含有少量的S，有些蛋白质 还含有一些其它元素，如P、Fe、Cu、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量都很接近，都在16%左右， 因此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品中 蛋白质的含量，1克氮就相当于6.25克蛋白质

蛋白质水解:用H,OH或酶将蛋白质彻底 水解,可以得到许多种氨基酸的混合物,说明氨 基酸是蛋白质的基本结构单位

蛋白质水解：用H + ，OH-或酶将蛋白质彻底 水解，可以得到许多种氨基酸的混合物，说明氨 基酸是蛋白质的基本结构单位

、蛋白质的基本结构单位氨基酸( amI no acid,aa或AA) (一)氨基酸的通式、分类、结构和代号 1、氨基酸的通式 cOo COOH H:--H或HN-9-+H R R

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸（amino acid, aa或AA） （一）氨基酸的通式、分类、结构和代号 1、氨基酸的通式 H3 N C H COO R - + α H2 N C H COOH R α 或

2、氨基酸的分类、结构、代号 氨甚酸有两种分类方法 (1)按侧链R基的结构 氨基一羧基氨基酸(中性氨基酸) Gy、Ala、val、Leu、Ile、ser、Thr、Cys、Met 脂肪族氮墓酸1基二羧基氨基酸酸性氨基酸)及 其酰胺:Asp、Gu、Asn、Gn 氨基一羧基氨基酸碱性氨基 数):Arg、Lys aa 芳香族氫基酸:Phe、Tyr 杂环氨基酸:His、Trp、P

2、氨基酸的分类、结构、代号 氨基酸有两种分类方法 (1)按侧链R基的结构

12)按侧链R基的极性 不带电荷的极性氨基酸:Gy、Ser、Thr、 极性氨基酸 Cys、Tyr、Asn、Gln 带正电荷的极性氨基酸:Lys、Ag、His aa 带负电荷的极性氨基酸:Asp、G|u 非极性氨基酸:Aa、al、Lu、Ie、Pro、Phe、Trp、Met

(2) 按侧链R基的极性

基酸的结构、代号: 甘氨酸(甘)丙氨酸(丙)缬氨酸(缬)亮氨酸(亮)异亮氨酸(异亮) Glycine Alanine valine Leucine Isoleucine (Gly, G)(Ala, A)(Val, v)(Leu, L)(lIe, I) coo H2N-C一HHN-c-HH3N一C一HHN-c一H“H2NC一H CH3 H一c-cH3 H3C CH H3 C CH CH 3 中性氨基酸

中性氨基酸 氨基酸的结构、代号:

丝氨酸(丝) 苏氨酸(苏) Serine Threonine (Ser, s) (Thr, T) coo coo H3N一c一H H3N一C一H H H H-C-OH CHa 中性氨基酸(羟基氨基酸)

半胱氨酸 甲硫氨酸(蛋氨酸) Cysteine Methionine (Cys, c) (Met, M) H2N一c一H HN一C一H CH CH SH CH 中性氨基酸(含硫氨基酸)