水果与蔬菜冷藏链的管理（PPT讲稿）

水果与蔬菜 冷藏链的管理 里奇西蒙斯( Rich simmons) 质量与食品安全主管 Agra Paint

水果与蔬菜 冷藏链的管理 里奇·西蒙斯（Rich Simmons） 质量与食品安全主管

冷藏链的控制步骤 收获 收获后 ·散装储藏 包装 Agra Paint

冷藏链的控制步骤 • 收获 • 收获后 • 散装储藏 • 包装

冷藏链的控制步骤 最终产品的储藏 第一阶段的运输 配送中心的产品储藏 运输到市场 零售时的产品储藏和销售 海上运输 Agra Paint

冷藏链的控制步骤 • 最终产品的储藏 • 第一阶段的运输 • 配送中心的产品储藏 • 运输到市场 • 零售时的产品储藏和销售 • 海上运输

收获 产品中包含着暑热 加利福尼亚州一萨利纳斯山谷一袭人的 寒气一净化了田地里的生菜 这是一种最适宜蔬菜收获的条件,但是 大多数地区不具备这种条件 产品收获后,必须迅速着手消除产品中 包含的地热 Agra Paint

收获 • 产品中包含着暑热 • 加利福尼亚州 – 萨利纳斯山谷 – 袭人的 寒气 – 净化了田地里的生菜 • 这是一种最适宜蔬菜收获的条件，但是 大多数地区不具备这种条件 • 产品收获后，必须迅速着手消除产品中 包含的地热

收获后 消除产品中包含的地热是关键 尽快使产品的温度降到4摄氏度 使用大型风扇一冷凝器盘管中充有 大量的氯氟甲烷 在货盘箱的中间完成温度检查 Agra Paint

收获后 • 消除产品中包含的地热是关键 • 尽快使产品的温度降到4摄氏度 • 使用大型风扇 – 冷凝器盘管中充有 大量的氯氟甲烷 • 在货盘箱的中间完成温度检查

散装储藏 必须除掉产品中包含的地热 储藏库的温度必须保持在4摄氏度或4 摄氏度以下 储藏容器的排列必须利于通风 浆果必须存放在较浅的容器中,以利 于通风 必须保持产品之间空气流通和稳定室 温 Agra Paint

散装储藏 • 必须除掉产品中包含的地热 • 储藏库的温度必须保持在4摄氏度或4 摄氏度以下 • 储藏容器的排列必须利于通风 • 浆果必须存放在较浅的容器中，以利 于通风 • 必须保持产品之间空气流通和稳定室 温

包装 产品包装车间的温度最好保持在10摄氏度 以下。 如有可能,清洗产品的水应该冷却。 包装时产品在流水线上滞留的时间应该尽二 量缩短,以保持产品的冷却温度 从冷藏库到最终产品储藏库的包装过程花 费的时间应该限定为15分钟或更短 在包装工序的任何位置上都不要让产品累 积起来 Agra Paint

包装 • 产品包装车间的温度最好保持在10摄氏度 以下。 • 如有可能，清洗产品的水应该冷却。 • 包装时产品在流水线上滞留的时间应该尽 量缩短，以保持产品的冷却温度 • 从冷藏库到最终产品储藏库的包装过程花 费的时间应该限定为15分钟或更短 • 在包装工序的任何位置上都不要让产品累 积起来

最终产品的储藏 温度应保持在4摄氏度或4摄氏度以下 只有在允许温度上升的情况下才需要让空气在 产品周围流通 装在瓦楞纸箱中用聚乙烯口袋包装的产品需要 花费很长的时间才能把温度降下来 Agra Paint

最终产品的储藏 • 温度应保持在4摄氏度或4摄氏度以下 • 只有在允许温度上升的情况下才需要让空气在 产品周围流通 • 装在瓦楞纸箱中用聚乙烯口袋包装的产品需要 花费很长的时间才能把温度降下来

最终产品的储藏 运输前必须检查产品的温度 产品的温度必须保持在4摄氏度或4摄氏 度以下,否则将会缩短产品的保存期限 食品的安全可能会受到损害 使用红外线测温枪检查产品的温度 使用针形温度计检查果肉的温度 Agra Paint

最终产品的储藏 • 运输前必须检查产品的温度 • 产品的温度必须保持在4摄氏度或4摄氏 度以下，否则将会缩短产品的保存期限 • 食品的安全可能会受到损害 • 使用红外线测温枪检查产品的温度 • 使用针形温度计检查果肉的温度

最终产品的储藏 ·每天要对产品储藏室进行检查和记录 ·如果发生故障,储藏室应能发出报警, 以便迅速作出反应 运输码头应该配备冷藏设施 Agra Paint

最终产品的储藏 • 每天要对产品储藏室进行检查和记录 • 如果发生故障，储藏室应能发出报警， 以便迅速作出反应 • 运输码头应该配备冷藏设施