复旦大学：《病原生物与人类》课程教学资源（课件讲稿）微生物食物中毒——浅谈身边的微生物与食物安全

食物中毒 浅谈身边的微生物与食物安全 龙健儿PhD. poIsoning 复旦大学医学院病原生物学系“"/ 教育部/卫生部医学分子病毒学重点实验室

食 物 中 毒 —浅谈身边的微生物与食物安全 食 物 中 毒 龙健儿 Ph.D. 复旦大学医学院病原生物学系 教育部/卫生部医学分子病毒学重点实验室

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食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒 有害物质的食品或者把有毒有害物质当 作食品摄入后出现的非传染性的急性、 亚急性疾病。 food poIsoning 中食物中毒

食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒 有害物质的食品或者把有毒有害物质当 作食品摄入后出现的非传染性的急性、 亚急性疾病

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以恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等急性胃肠炎症状为主要特征

以恶心、呕吐、腹痛、腹泻 等急性胃肠炎症状为主要特征

食源性疾病( Foodborne illness) 世界卫生组织(WHO认为食源性 疾病是通过食物进入人体的各种致病 因素引起的,通常具有感染性质或中 毒性质的一类疾病

食源性疾病 (Foodborne Illness) 世界卫生组织(WHO)认为食源性 疾病是通过食物进 体的各种致病 入人体的各种致病 因素引起的，通常具有感染性质或中 毒性质的一类疾病

4000 3500 2500 2000 菜1500 388 年份 图11985-2011年我国食物中毒报告起数及变化趋势 ig.I Cases of food poisoning and trends in China: 1985--2011 100000 90000 80000 森7000 40000 30000 20000 10000 年份 图21985-2011年我国食物中毒人数及变化趋势 Fig2 Cases of food ng people and trends in CI

20 报告起数占比 ■中毒人数占比 ■死亡人数占比 8 6 123456789101112 月份 图420062011年我国食物中毒的时间分布1 中毒人数—报告起数 200 7000 180 6000 160 家 140 5000 100 4000 如"80 3000 040 2000 1000 0 年份 图520002011年我国学生食物中毒情况1

表2200-006年全国食物中毒的发生场所情况 发生场所 中毒起数 中毒人数 死亡人数 集体食堂 716 44420 家庭 6 14265 1136 餐饮服务单位 14645 其他 295 10302 合计 2091 83632 1455 表3200006年全国食物中毒的发生原因 发生原因 中毒起数 中毒人数 死亡人数 微生物性危害 667 42925 化学性危害 681 19871 768 有毒动植物 463 10026 438 其他 280 10803 117 合计 2091 83625 1455

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