上海交通大学：《食品安全风险评估》课程教学资源（PPT课件）第二章 生物性危害因子-3

PARASITES 原虫：弓形虫 蠕虫：吸虫、绦虫、线虫（蛔虫、异尖线虫、 旋毛虫) 危害 1、夺取营养 2、 对组织、器官的机械性损伤 3、毒素作用 4、免疫损伤

原虫: 弓形虫 蠕虫：吸虫、绦虫、线虫（蛔虫、异尖线虫、 旋毛虫） 危害 1、夺取营养 2、对组织、器官的机械性损伤 3、毒素作用 4、免疫损伤

传染源-感染的人和动物 √传播途径 ·人—环境—人，如蛔虫 人一环境—中间宿主一人，如猪肉绦虫、肝片吸虫 保虫宿主—人或保虫宿主一环境一人，如旋毛虫、弓形虫 流行特征 流行与食物有关 群发的病人在近期食用过相同的食物 发病者具有相似的临床症状 ·流行具有明显的区域性和季节性

ü 传染源- 感染的人和动物 ü 传播途径 • 人——环境——人，如蛔虫 • 人——环境——中间宿主——人，如猪肉绦虫、肝片吸虫 • 保虫宿主——人或保虫宿主——环境——人，如旋毛虫、弓形虫 ü 流行特征 • 流行与食物有关 • 群发的病人在近期食用过相同的食物 • 发病者具有相似的临床症状 • 流行具有明显的区域性和季节性

>诊断方法和手段 病原学诊断方法：虫卵、包囊、虫体 ·免疫学诊断方法：补体结合试验、ELISA 。 生物技术诊断方法：PCR、核酸探针

Ø 诊断方法和手段 • 病原学诊断方法：虫卵、包囊、虫体 • 免疫学诊断方法：补体结合试验、ELISA • 生物技术诊断方法：PCR、核酸探针

TOXOPLASMA GONDIID刚地3形虫 1、传染源：猫科动物粪便（卵囊）为主要的传染源，畜禽肉中带 有弓形虫的包囊和滋养体也是重要的传染源。 2、传播途径：弓形虫可通过口、眼、鼻、呼吸道、消化道粘膜、 胎盘、皮肤等途径侵入机体 3、流行特征：羊群中弓形虫的感染率为61.4%。全世界1/4的人血 清中存在抗体。法国有84%的妇女感染。与宠物密切接触人员、 从事畜产品加工的人员、食生肉或未熟肉者最易感

1、传染源：猫科动物粪便（卵囊）为主要的传染源，畜禽肉中带 有弓形虫的包囊和滋养体也是重要的传染源。 2、传播途径：弓形虫可通过口、眼、鼻、呼吸道、消化道粘膜、 胎盘、皮肤等途径侵入机体 3、流行特征：羊群中弓形虫的感染率为61.4%。全世界1/4的人血 清中存在抗体。法国有84%的妇女感染。与宠物密切接触人员、 从事畜产品加工的人员、食生肉或未熟肉者最易感

Tissue cysts containing bradyzoites in prey Cocyst5 Oocysts ingested by Oocysts contaminating Fecal animals cat litter oocysts Soll,water,and grass contaminated with oocysts >1 to 2 days Oocysts on unwashed fruits Oocysts and vegetables ingested by animals TOXOPLASMA O0∞y5ts LIFE CYCLE Oocysts Tissue cysts containing Oocysts bradyzoites in undercooked or raw meats Tachyzoites transmittod transplacentally to fetus Organs containing bradyzoites in tissue cysts or blood containing tachyzoites

生活史包括5种类型阶段：即滋养体、包囊、裂殖体、配子 体和卵囊 滋养体和包囊主要出现在中间宿主（猫以外的哺乳动物、鸟 类和某些变温动物)的体内。 +对高温、消毒剂敏感 + 耐低温，-8~-2C ×裂殖体、配子体和卵囊只出现在终末宿主（猫）体内。 卵囊对环境抵抗力强，但不耐热，80C,1min

 生活史包括５种类型阶段：即滋养体、包囊、裂殖体、配子 体和卵囊  滋养体和包囊主要出现在中间宿主（猫以外的哺乳动物、鸟 类和某些变温动物）的体内。  对高温、消毒剂敏感  耐低温，-8～-2oC  裂殖体、配子体和卵囊只出现在终末宿主（猫）体内。  卵囊对环境抵抗力强，但不耐热，80oC，1 min

卵囊 TOXOPLASMA 32.5 32.6

卵囊

危害 1、对细胞、组织、器官的机械性损伤 2、释放毒素（弓形虫毒素、弓形虫因子、弓形虫素等） 3、人体的免疫排斥反应 4、各组织、器官广泛性的炎症 5、肌肉疼痛、发热、皮疹、肝、脾、淋巴结肿大。 6、虫体通过胎盘屏障危害胎儿，引起流产、早产、死胎、胎儿畸 形等

危害 1、对细胞、组织、器官的机械性损伤 2、释放毒素（弓形虫毒素、弓形虫因子、弓形虫素等） 3、人体的免疫排斥反应 4、各组织、器官广泛性的炎症 5、肌肉疼痛、发热、皮疹、肝、脾、淋巴结肿大。 6、虫体通过胎盘屏障危害胎儿，引起流产、早产、死胎、胎儿畸 形等

人弓形虫病 眼弓形虫病眼底病变 脑弓形虫病病理标本 弓形虫眼病的主要特征以 脑弓形虫病是爱滋病人常见的 视网膜和脉络膜损伤为多见。 并发症之一，图中脑切面显示广 泛的坏死灶

人弓形虫病

人先天性弓形虫病

人先天性弓形虫病