东莞理工学院：《食品安全与健康管理》食品系课程教学大纲_王际辉、肖珊、王波 + 全校本科生

《食品安全与健康管理》教学大纲 课程名称：食品安全与健康管理 课程类别（必修/选修)：选修 课程英文名称：Food Safety and Health Management 总学时/周学时/学分：3222 其中实验（调研、参观、讨论等)学时：16 先修课程：无 授课时间： 授课地点： 授课对象：全校本科生 开课院系：化学工程与能源技术学院 任课教师姓名/职称：王际辉散授、尚珊/副教授、王波/讲师 联系电话：13652571658 Email:bwang@dgut.edu.cn 答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课前、课间和课后，采用一对一的问答方式：2.充分利用现代网络手段(QQ、微信)，进行远程答 疑：3.课外在12L405答疑。 课程考核方式：开卷()闭卷()课程论文()其它(，Pt汇报考核) 使用教材：《食品安全学》，王际辉，中国轻工业出版社，北京：2020年8月第二版 教学参考资料：《食品安全学》，王际辉，中国轻工业出版社，北京：2020年8月第二版 课程简介： 本课程旨在让学生了解食品营养、食品安全、疾病预防诊疗、健康管理等相关知识，了解预防、诊断、治疗、康复大健康产业链条， 为全面推动生命健康技术发展培养优秀人才。课程分为五大模块：食品营养、食品安全、疾病诊疗、健康管理、健康产业。课程采用教师 讲解、课堂讨论、社团活动、产业调研参观等多种方式开展，让学生了解健康产业，形成并建立大健康意识

1 《食品安全与健康管理》教学大纲 课程名称：食品安全与健康管理 课程类别（必修/选修）：选修 课程英文名称：Food Safety and Health Management 总学时/周学时/学分：32/2/2 其中实验（调研、参观、讨论等）学时：16 先修课程：无 授课时间： 授课地点： 授课对象：全校本科生 开课院系：化学工程与能源技术学院 任课教师姓名/职称：王际辉/教授、肖珊/副教授、王波/讲师 联系电话：13652571658 Email:bwang@dgut.edu.cn 答疑时间、地点与方式：1.每次上课的课前、课间和课后，采用一对一的问答方式；2.充分利用现代网络手段（QQ、微信），进行远程答 疑；3.课外在 12L405 答疑。 课程考核方式：开卷（）闭卷（）课程论文（）其它（√，ppt 汇报考核） 使用教材：《食品安全学》，王际辉，中国轻工业出版社，北京：2020 年 8 月第二版 教学参考资料：《食品安全学》，王际辉，中国轻工业出版社，北京：2020 年 8 月第二版 课程简介： 本课程旨在让学生了解食品营养、食品安全、疾病预防诊疗、健康管理等相关知识，了解预防、诊断、治疗、康复大健康产业链条， 为全面推动生命健康技术发展培养优秀人才。课程分为五大模块:食品营养、食品安全、疾病诊疗、健康管理、健康产业。课程采用教师 讲解、课堂讨论、社团活动、产业调研参观等多种方式开展，让学生了解健康产业，形成并建立大健康意识

课程敏学目标 本课程与学生核心能力培养之间的关 一、知识目标： 联（授课对象为理工科专业学生的课程 1掌握食品安全、食品营养、疾病和健康的相关知识。 填写此栏)： 二、能力目标： ☑核心能力1.学握数学、物理、化学、 2.掌握影响食品安全的因素： 生命科学等基本理论和基本知识。 3.了解营养与健康之间的关系，并初步学会健康管理。 ☑核心能力2.掌握食品科学领域基本 三、素质目标： 理论、国内外食品标准与法规以及食品 4.初步将食品安全学、营养学和健康管理相关知识运用于生活实际。 质量与安全管理的基本理论和基本方 法。 口核心能力3.具备设计执行食品体系 检测分析实验与仪器操作、分析实验数 据的能力。 口核心能力4.具备食品生产设计、技 术开发与管理的基本技能。 ☑核心能力5.具备搜集资料、分析问 题和解决问题的能力及适应社会需求 的能力。 ☑核心能力6.具备英语听说和读写能 力，了解食品质量控制、食品安全对社 会的影响，并培养持续学习的习惯与能 力。 ☑核心能力7.具备计划管理、有效沟 通与团队合作的能力。 ☑核心能力8.理解科学技术伦理及安 全、卫生、环保等社会责任。 2

2 课程教学目标 一、知识目标： 1.掌握食品安全、食品营养、疾病和健康的相关知识。 二、能力目标： 2.掌握影响食品安全的因素； 3.了解营养与健康之间的关系，并初步学会健康管理。 三、素质目标： 4. 初步将食品安全学、营养学和健康管理相关知识运用于生活实际。 本课程与学生核心能力培养之间的关 联(授课对象为理工科专业学生的课程 填写此栏）： 核心能力 1. 掌握数学、物理、化学、 生命科学等基本理论和基本知识。 核心能力 2. 掌握食品科学领域基本 理论、国内外食品标准与法规以及食品 质量与安全管理的基本理论和基本方 法。 核心能力 3. 具备设计执行食品体系 检测分析实验与仪器操作、分析实验数 据的能力。 核心能力 4. 具备食品生产设计、技 术开发与管理的基本技能。 核心能力 5. 具备搜集资料、分析问 题和解决问题的能力及适应社会需求 的能力。 核心能力 6. 具备英语听说和读写能 力，了解食品质量控制、食品安全对社 会的影响，并培养持续学习的习惯与能 力。 核心能力 7. 具备计划管理、有效沟 通与团队合作的能力。 核心能力 8. 理解科学技术伦理及安 全、卫生、环保等社会责任

理论散学进程表 教学模式（线 学时 周次 教学主题 主讲教师 数 教学的重点、难点、课程思政融入点 上混合式/ 教学方法 作业安排 线下) 重点：食品安全学与营养学基本概念 难点：我国的食品安全与营养现状及存在的问题 3 绪论 王际辉 2 线上 讲授 课程思政融入点：介绍食品营养学发展过程，历代伟 人的巨大贡献，培养学生的爱国精神。 重点：机体消化系统的组成、特点 食品污染与 肖珊 难点：食物在消化道内的变化：营养素是如何被吸收 线上 讲授 食物中毒 的 重点：人体必需的营养素与膳食结构 膳食结构中 难点：营养相关疾病 5 的不安全因 肖珊 2 课程思政融入点：随者人口老龄化的加剧，特膳食品 线上 讲授 素 和特医食品相关产业的发展潜力是很大的，教育同学 们利用自己的专业知识解决产业的瓶颈。 重点：转基因食品概念、安全性评价 转基因食品 难点：转基因食品的安全性问题论述 的安全性评 6 肖珊 价与检测技 课程思政融入点：通过对转基因食品的认识，引导学 线上 讲授 术 生用正确的科学观世界观对待事情和事物，同时强化 学生的“科学伦理”意识。 营养与心血 重点：心血管疾病的概念以及与膳食营养的关系 7 王波 2 线下 讲授 管疾病 难点：心血管疾病的预防管理 营养与肥王波 重点：肥胖与糖尿病的概念、发病原因以与膳食营养线下 讲授 2

3 理论教学进程表 周次 教学主题 主讲教师 学时 数 教学的重点、难点、课程思政融入点 教学模式（线 上/混合式/ 线下） 教学方法 作业安排 3 绪论 王际辉 2 重点：食品安全学与营养学基本概念 难点：我国的食品安全与营养现状及存在的问题 课程思政融入点：介绍食品营养学发展过程，历代伟 人的巨大贡献，培养学生的爱国精神。 线上 讲授 4 食品污染与 食物中毒 肖珊 2 重点：机体消化系统的组成、特点 难点：食物在消化道内的变化；营养素是如何被吸收 的 线上 讲授 5 膳食结构中 的不安全因 素 肖珊 2 重点：人体必需的营养素与膳食结构 难点：营养相关疾病 课程思政融入点：随着人口老龄化的加剧，特膳食品 和特医食品相关产业的发展潜力是很大的，教育同学 们利用自己的专业知识解决产业的瓶颈。 线上 讲授 6 转基因食品 的安全性评 价与检测技 术 肖珊 2 重点：转基因食品概念、安全性评价 难点：转基因食品的安全性问题论述 课程思政融入点：通过对转基因食品的认识，引导学 生用正确的科学观世界观对待事情和事物，同时强化 学生的 “科学伦理”意识。 线上 讲授 7 营养与心血 管疾病 王波 2 重点：心血管疾病的概念以及与膳食营养的关系 难点：心血管疾病的预防管理 线下 讲授 8 营 养 与 肥 王波 2 重点：肥胖与糖尿病的概念、发病原因以与膳食营养 线下 讲授

胖、糖尿病 的关系 难点：肥胖的预防管理 课程思政融入点：介绍我国及当今世界粮食危机，培 养学生的社会责任感，树立学生节约粮食，杜绝浪费 的意识。 重点：功能性食品的概念：食疗与药膳的概念 9 功能性食品 王波 2 线下 讲授 难点：饮食保健方法 不同人群的 重点：不同人群的生理状况 10 王波 线下 讲授 营养与膳食 难点：不同人群对七大营养元素的需求差异 肖珊、王 重点：食品安全检测相关仪器设备、啤酒中式车间 11-12 参观、调研 4 线下 参观、讲授 波 难点：如何安全生产食品 小组讨论+ 肖珊、王 重点：分小组，设计营养与疾病调查问卷或小程序 13-14 调查问卷一 4 线下 调查问卷/ 波 难点：数据收集与分析 小程序 小组讨论+ 肖珊、王 重点：分小组，设计运动与健康调查问卷或小程序 15-16 调查问卷二 线下 调查问卷/ 波 难点：数据收集与分析 小程序 肖珊、王 报告+小组 17-18 Ppt汇报 根据前面讲授的内容进行分组制作pt,并讲解 线下 波 讨论 合计： 32 考核方法及标准 考核形式 评价标准 权重 平时考核 考勤：缺席1次扣平时分5分，缺席3次以上不及格处理，百分制。 10% ppt制作 根据小组同学制作的pt内容、排版、美观等指标进行打分，百分制。 30%

4 胖、糖尿病 的关系 难点：肥胖的预防管理 课程思政融入点：介绍我国及当今世界粮食危机，培 养学生的社会责任感，树立学生节约粮食，杜绝浪费 的意识。 9 功能性食品 王波 2 重点：功能性食品的概念；食疗与药膳的概念 难点：饮食保健方法 线下 讲授 10 不同人群的 营养与膳食 王波 2 重点：不同人群的生理状况 难点：不同人群对七大营养元素的需求差异 线下 讲授 11-12 参观、调研 肖珊、王 波 4 重点：食品安全检测相关仪器设备、啤酒中式车间 难点：如何安全生产食品 线下 参观、讲授 13-14 调查问卷一 肖珊、王 波 4 重点：分小组，设计营养与疾病调查问卷或小程序 难点：数据收集与分析 线下 小组讨论+ 调 查 问 卷 / 小程序 15-16 调查问卷二 肖珊、王 波 4 重点：分小组，设计运动与健康调查问卷或小程序 难点：数据收集与分析 线下 小组讨论+ 调 查 问 卷 / 小程序 17-18 ppt 汇报 肖珊、王 波 4 根据前面讲授的内容进行分组制作 ppt，并讲解 线下 报告+小组 讨论 合计： 32 考核方法及标准 考核形式 评价标准 权重 平时考核 考勤：缺席 1 次扣平时分 5 分，缺席 3 次以上不及格处理，百分制。 10% ppt 制作 根据小组同学制作的 ppt 内容、排版、美观等指标进行打分，百分制。 30%

对制作的pt进行讲解，根据讲解的内容是否清楚、条理性和逻辑性等标准进行评 ppt讲解 60% 分，百分制。 大纲编写时间：2022年2月22日 系（部）审查意见： 我系（专业）课程委员会已对本课程教学大纲进行了审查，同意执行。 刘谚网 系（专业）课程委员会主任签名： 日期：2022年2月23日 备注：课程进度及授课教师以实际授课为准，任课教师根据需要可能会适当调整

5 ppt 讲解 对制作的 ppt 进行讲解，根据讲解的内容是否清楚、条理性和逻辑性等标准进行评 分，百分制。 60% 大纲编写时间：2022 年 2 月 22 日 系（部）审查意见： 我系（专业）课程委员会已对本课程教学大纲进行了审查，同意执行。 系（专业）课程委员会主任签名： 日期：2022 年 2 月 23 日 备注：课程进度及授课教师以实际授课为准，任课教师根据需要可能会适当调整