德州科技职业学院：《食品加工机械与设备》课程教学资源（PPT课件）第二章 原理预处理机械与设备

第二章 原料预处理机械与设备 第一节 清洗机械与设备 第二节 分级分选机械与设备 第三节 果蔬原料预处理设备 第四节 肉类原料预处理设备

第二章 原料预处理机械与设备 第一节 清洗机械与设备 第二节 分级分选机械与设备 第三节 果蔬原料预处理设备 第四节 肉类原料预处理设备

第一节 清洗机械与设备 • 一、原料清洗机械 • （一）浮洗机 • （二）洗果机 • （三）鼓风式清洗机 • （四）滚筒式清洗机

第一节 清洗机械与设备 • 一、原料清洗机械 • （一）浮洗机 • （二）洗果机 • （三）鼓风式清洗机 • （四）滚筒式清洗机

（一）浮洗机 • 基本结构：洗槽、滚筒输送机、机架及传 动装置。与带式输送机结构类似。 • 原理：流送槽预洗，浸泡，高压水管冲洗 摩擦，洗净表面污物，滚筒输送机带离洗 槽，高压喷淋水再度冲净，进入检选台， 在经喷淋后送入下道工序。 • 应用：主要用来洗涤水果类原料，一般配 备流送槽输送原料，目前果汁生产线上常 配此设备

（一）浮洗机 • 基本结构：洗槽、滚筒输送机、机架及传 动装置。与带式输送机结构类似。 • 原理：流送槽预洗，浸泡，高压水管冲洗 摩擦，洗净表面污物，滚筒输送机带离洗 槽，高压喷淋水再度冲净，进入检选台， 在经喷淋后送入下道工序。 • 应用：主要用来洗涤水果类原料，一般配 备流送槽输送原料，目前果汁生产线上常 配此设备

（二）洗果机 • 基本结构：洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻 斗及机架、传动装置等。 • 原理：物料从进料口进入洗槽，在涡流中清 洗，在刷辊摩擦力作用下再次刷洗，出料翻 斗捞起，出料，又经高压水喷淋。 • 优点：结构紧凑、清洗质量好，造价低，使 用方便，生产效率高。 • 应用：中小型企业较为理想的果品清洗机

（二）洗果机 • 基本结构：洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻 斗及机架、传动装置等。 • 原理：物料从进料口进入洗槽，在涡流中清 洗，在刷辊摩擦力作用下再次刷洗，出料翻 斗捞起，出料，又经高压水喷淋。 • 优点：结构紧凑、清洗质量好，造价低，使 用方便，生产效率高。 • 应用：中小型企业较为理想的果品清洗机

（三）鼓风式清洗机 • 基本机构：洗槽、输送机、喷水装置、空 气输送装置、支架及电动机、传动系统等 • 原理：用鼓风机把空气送进洗槽中，使水 产生剧烈的翻动，对果蔬原料进行清洗。 • 优点：由于利用空气进行搅拌，因而既可 加速污物从原料上洗除，又能在强烈的翻 动下保护原料的完整性。 • 应用：适合于果蔬原料的清洗

（三）鼓风式清洗机 • 基本机构：洗槽、输送机、喷水装置、空 气输送装置、支架及电动机、传动系统等 • 原理：用鼓风机把空气送进洗槽中，使水 产生剧烈的翻动，对果蔬原料进行清洗。 • 优点：由于利用空气进行搅拌，因而既可 加速污物从原料上洗除，又能在强烈的翻 动下保护原料的完整性。 • 应用：适合于果蔬原料的清洗

（四）滚筒式清洗机 • 基本结构：清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置 等。 • 原理：将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动， 使原料在其中不断地翻动，同时用水管喷射高压水 来冲洗反动的原料，达到清洗的目的。 • 优点：喷水压力愈大，冲洗效果预好。 • 缺点：浪费水 • 应用：适合清洗柑橘、橙、马铃薯等质地较硬的物 料

（四）滚筒式清洗机 • 基本结构：清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置 等。 • 原理：将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动， 使原料在其中不断地翻动，同时用水管喷射高压水 来冲洗反动的原料，达到清洗的目的。 • 优点：喷水压力愈大，冲洗效果预好。 • 缺点：浪费水 • 应用：适合清洗柑橘、橙、马铃薯等质地较硬的物 料

• （四）滚筒式清洗机

• （四）滚筒式清洗机

二、容器清洗机械 • （一）容器清洗的基本方法 • 1 浸泡 在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。 • 2 喷射 适合大多数产品的清洗，但要注意选择好喷水 压力和水雾分布型式。 • 3 刷洗 通过刷棍等部件刷洗物料。用机械方法直接接 触污物，去污效果好

二、容器清洗机械 • （一）容器清洗的基本方法 • 1 浸泡 在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。 • 2 喷射 适合大多数产品的清洗，但要注意选择好喷水 压力和水雾分布型式。 • 3 刷洗 通过刷棍等部件刷洗物料。用机械方法直接接 触污物，去污效果好

（二）半机械式洗瓶装置 • 1 浸泡槽 • 2 刷瓶机 • 3 洗液槽 • 4 冲瓶槽 • 5 沥干器 圆盘式 输送式

（二）半机械式洗瓶装置 • 1 浸泡槽 • 2 刷瓶机 • 3 洗液槽 • 4 冲瓶槽 • 5 沥干器 圆盘式 输送式

1 浸泡槽 • 目的：浸泡脏瓶。 • 特点：在一定温度、一定浓度的碱液中浸 泡一段时间后，玻璃瓶中的绝大多数脏物 松散、脂肪软化，瓶外的旧标签易脱落， 有利于下一步的刷瓶操作

1 浸泡槽 • 目的：浸泡脏瓶。 • 特点：在一定温度、一定浓度的碱液中浸 泡一段时间后，玻璃瓶中的绝大多数脏物 松散、脂肪软化，瓶外的旧标签易脱落， 有利于下一步的刷瓶操作