《旅游与酒店管理》课程教学课件（讲稿）模块五 常见果蔬原料雕刻制作实例（花卉专题）

模块五常见果蔬原料雕刻制作实例一-花卉专题主讲老师：姚春最

常见果蔬原料雕刻制作 实例 -花卉专题 模块五 主讲老师：姚春霞

常见果蔬原料雕刻制作实例（花卉专题）概述思政融入学习重点、难点学时安排学习目标12个学时技能：能在指定原料上熟教学重点在一刀一旋间体悟“厉行练运用卷、穿、削（劈）。切、片等基础刀工与旋节约、毫厘必究”的工匠技法完成简单花卉；综合雕、劈雕、镂空雕三种进精神：在花瓣层叠中读懂运用旋雕、劈雕、镂空雕阶手法的规范操作及衔接。“花开富贵、和合共生”教学难点独立完成一朵中等难度菊的中华审美；以作品献礼花或月季。。“去废料”与“花卉收时代，树立尊重劳动、传素养：在操作中养成严谨心”技巧的精准控制，实承文化、勇于创新的新时刀工习惯与空间造型思维，现花瓣薄匀、花心紧凑代青年风貌。体会传统工艺之美。层次自然

概述 学时安排 12个学时 学习目标 技能：能在指定原料上熟 练运用卷、穿、削（劈） 技法完成简单花卉；综合 运用旋雕、劈雕、镂空雕 独立完成一朵中等难度菊 花或月季。 素养：在操作中养成严谨 刀工习惯与空间造型思维， 体会传统工艺之美。 学习重点、难点 教学重点 • 切、片等基础刀工与旋 雕、劈雕、镂空雕三种进 阶手法的规范操作及衔接。 教学难点 • “去废料”与“花卉收 心”技巧的精准控制，实 现花瓣薄匀、花心紧凑、 层次自然。 思政融入 在一刀一旋间体悟“厉行 节约、毫厘必究”的工匠 精神；在花瓣层叠中读懂 “花开富贵、和合共生” 的中华审美；以作品献礼 时代，树立尊重劳动、传 承文化、勇于创新的新时 代青年风貌。 常见果蔬原料雕刻制作实例(花卉专题)

削、卷、穿等方法制作简单花卉录2戳雕、镂空雕制作进阶花卉3旋雕、劈雕制作高阶花卉

目 录 1 削、卷、穿等方法制作简单花卉 2 戳雕、镂空雕制作进阶花卉 3 旋雕、劈雕制作高阶花卉

1.削、卷、穿等方法制作简单花卉1.1削制作胡萝卜四角花1.2卷制作番茄花1.3穿制作萝卜花

1.削、卷、穿等方法制作简单花卉 1.1削制作胡萝卜四角花 1.2卷制作番茄花 1.3穿制作萝卜花

1.1削制作胡萝卜四角花取胡萝卜一根个，根据其粗细改成大小均匀的四方长方体。还可在长的四面每面中间刻两条V痕。先削去四个菱，成上粗下尖的四个面（类似菱锥形状），再用同样的刀法依次在四个面上由上至下刻出四个花瓣，取下放在清水中浸泡片刻即可劈雕法可雕出一朵朵的单个喇叭花，旋雕的手法可雕出两朵相连或三朵相连的喇叭。既可单独或儿朵摆放。文可堆馨拼摆成大丽花的形状

1.1削制作胡萝卜四角花 取胡萝卜一根个，根据其粗细改成大小均匀的四方长方体。还可在 长的四面每面中间刻两条V痕。 先削去四个菱，成上粗下尖的四个面（类似菱锥形状），再用同样 的刀法依次在四个面上由上至下刻出四个花瓣，取下放在清水中浸泡 片刻即可 劈雕法可雕出一朵朵的单个喇叭花，旋雕的手法可雕出两朵相连或三 朵相连的喇叭。既可单独或几朵摆放，又可堆叠拼摆成大丽花的形状

1.1削制作胡萝卜四角花

1.1削制作胡萝卜四角花

1.2卷制作番茄花1.取一番茄，从底部下一分为二呈半球形2.取一半，用刀切成比较薄的扇形片3.依次从左至右重叠摆好，且至1214片之后4.用刀拖住番茄片，从右至左卷起即成一朵玫瑰花5.再用黄瓜切少许叶片放在四周装饰即可

1.2卷制作番茄花 1.取一番茄，从底部下刀一分为二 呈半球形 2.取一半，用刀切成比较薄的扇形 片 3.依次从左至右重叠摆好，且至 12——14片之后 4.用刀拖住番茄片，从右至左卷起 即成一朵玫瑰花 5.再用黄瓜切少许叶片放在四周装 饰即可

1.2卷制作番茄花

1.2卷制作番茄花

1.3穿制作玫瑰1.胡萝卜横切成圆形薄片，将薄片按玫瑰花结构形态卷制成花朵2.第一片胡萝下片对折后，卷成小的花蒸，用两根牙签十字形定型3再按接照与卷花您一致的方间卷花整。每卷一片通过抽动牙签位置固定，每一辨要与上一辨重一部分，同时要注意里外层花瓣上下位置关系。（如果胡萝卜不够薄，可以用盐水适当泡一下）

1.3穿制作玫瑰 1.胡萝卜横切成圆形薄片，将薄片按玫瑰花结构形态卷制成花朵。 2.第一片胡萝卜片对折后，卷成小的花蕊，用两根牙签十字形定型 3.再按照与卷花蕊一致的方向卷花瓣，每卷一片通过抽动牙签位置 固定，每一瓣要与上一瓣重叠一部分，同时要注意里外层花瓣上 下位置关系。(如果胡萝卜不够薄，可以用盐水适当泡一下)

1.3穿制作蔷薇

1.3穿制作蔷薇