华南师范大学：《微生物学》课程教学课件（PPT讲稿）实验四 馒头的制作和甜酒的酿制

头验见度天的利和铂的剂南虾范大学生命科学学院实验四、馒头的制作和甜酒的酿制实验目的1、学习馒头和甜酒的制作方法，了解酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化；2、加深对微生物代谢理论的理解

实验四、馒头的制作和糯米甜酒的酿制 （实验33） 实验目的 1、学习馒头和甜酒的制作方法，了解酵母菌酒 精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化; 2、加深对微生物代谢理论的理解； 实验四、馒头的制作和甜酒的酿制 实验目的 1、学习馒头和甜酒的制作方法，了解 酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件 和过程变化; 2、加深对微生物代谢理论的理解； 实验四、馒头的制作和甜酒的酿制 实验目的 1、学习馒头和甜酒的制作方法，了解酵母 菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变 化; 2、加深对微生物代谢理论的理解

实验四，馒头的制作和甜酒的酿制实验原理华南虾范大学生命科学学院2ATP馒头的制作EMP2NADH6C02+6H20有氧1分子葡萄糖TCA乙酰2分子丙酮酸10NADH辅酶A2FADHNADH无氧4ATP乙醛甜酒的酿制乙醇

实验原理 1分子葡萄糖 2ATP 2NADH 2分子丙酮酸 6CO2+6H2O 10NADH 2FADH 4ATP 乙酰 辅酶A TCA 有氧 无氧 乙醛 乙醇 馒头的制作 甜酒的酿制 EMP NADH

实验四、馒头的制作和甜酒的酿制华南虾乾大学馒头的制作生命科学学院原料：面粉，少量糖，水X发酵菌种：干酵母心制作程序：揉面→发面（28度左右放置约2小时）一→成型蒸、烤品尝、评价

馒头的制作 ❖原料：面粉，少量糖，水 ❖发酵菌种：干酵母 ❖制作程序： 揉面 发面（28度左右放置约2小时） 成型 品尝、评价 蒸、烤

实验四、馒头的制作和甜酒的酿制华南虾范大学生命科学学院甜酒的酿制·原料：大米、水分·影响甜酒酿制的因素一大米的品质一水质一酒曲－酿制工艺

甜酒的酿制 • 原料：大米、水分 • 影响甜酒酿制的因素 – 大米的品质 – 水质 – 酒曲 – 酿制工艺

实验四、馒头的制作和甜酒的酿制华南虾范大学甜酒的酿制过程生命科学学院X原料的处理煮饭，冷却到35度以下*粘米：米：水=1：1.1*糯米：米：水=1：0.9加酒曲，拌匀X装袋X挖洞X上层酒一层酒曲?*封口*28度左右1~2天封洞28度左右1~2天X品尝评价X

甜酒的酿制过程 ❖原料的处理——煮饭，冷却到35度以下 ❖粘米：米：水=1：1.1 ❖糯米：米：水=1：0.9 ❖加酒曲，拌匀 ❖装袋 ❖挖洞 ❖上层洒一层酒曲 ❖封口 ❖28度左右1~2天 ❖封洞 ❖28度左右1~2天 ❖品尝评价

实验四、馒头的制作和甜酒的酿制辛南虾范大学生命科学学院实验报告·对实验结果进行评价和分析。·观察记录糯米甜酒发酵的过程变化，并解释原因

实验报告 • 对实验结果进行评价和分析。 • 观察记录糯米甜酒发酵的过程变化，并 解释原因

实验四、馒头的制作和甜酒的酿制华南虾范大学生命科学学院谢谢！