《果品蔬菜贮藏运销学》第1、2章 绪论、果品蔬菜的采后生理

果品蔬菜贮藏运销学

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第一章绪论 果蔬贮藏保鲜的意义 1.果蔬是食品的重要组成部分,是一些营养素的主要来源 2.是调节市场余缺、缓解产销矛盾、繁荣市场的重要措施 3.是增产增收、发展农村经济增加农民收入的重要途径 4.是生产与消费、商贸、加工间的桥梁 5.是农业生产的延伸,是促进种植业持续健康发展的保证

第一章 绪论 一、果蔬贮藏保鲜的意义 1. 果蔬是食品的重要组成部分 ，是一些营养素的主要来源 2. 是调节市场余缺、缓解产销矛盾、繁荣市场的重要措施 3. 是增产增收、发展农村经济增加农民收入的重要途径 4. 是生产与消费、商贸、加工间的桥梁 5. 是农业生产的延伸，是促进种植业持续健康发展的保证

二、国内外果蔬贮藏运输业的概况 1.发展历史简介 2.国内外果蔬生产、贸易状况 3.目前的贮运状况(贮运方式、贮运损耗、贮 运质量、冷链流通) ①经济发达国家的状况 ②中国的状况

1. 发展历史简介 2. 国内外果蔬生产、贸易状况 3. 目前的贮运状况（贮运方式、贮运损耗、贮 运质量、冷链流通） ① 经济发达国家的状况 ② 中国的状况 二、国内外果蔬贮藏运输业的概况

、我国果蔬贮运中存在的问题与分析 1.贮藏设施严重不足,采后损失严重 2.包装运销条件差,产品损伤严重 3.产销严重脱销,贮藏产品的质量难以保证 4.产品质量和安全性低,外贸出口受阻大 5.贮藏保鲜科技知识推广普及不够,专业人才缺乏

1. 贮藏设施严重不足，采后损失严重 2. 包装运销条件差，产品损伤严重 3. 产销严重脱销，贮藏产品的质量难以保证 4. 产品质量和安全性低，外贸出口受阻大 5. 贮藏保鲜科技知识推广普及不够，专业人才缺乏 三、我国果蔬贮运中存在的问题与分析

四、我国未来果蔬贮运业发展的趋势 冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式 2.产地贮藏将继续扩大和发展 3.塑料薄膜保鲜将继续推广普及 4.冷链流通业务将逐步发展 5.产贮销一体化模式将逐步建立 6.贮藏基础理论及高新技术研究将加强

1. 冷库贮藏是果蔬贮藏的主要方式 2. 产地贮藏将继续扩大和发展 3. 塑料薄膜保鲜将继续推广普及 4. 冷链流通业务将逐步发展 5. 产贮销一体化模式将逐步建立 6. 贮藏基础理论及高新技术研究将加强 四、我国未来果蔬贮运业发展的趋势

第二章果品蔬菜的采后生理 教学目标:了解果蔬釆后生理的有关概念,掌握果 蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸 腾、休眠等生理作用的基本理论,认识各种生理作 用与果蔬贮运的关系

教学目标：了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果 蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸 腾、休眠等生理作用的基本理论，认识各种生理作 用与果蔬贮运的关系。 第二章 果品蔬菜的采后生理

第二章果品蔬菜的采后生理 第一节果品蔬菜的呼吸作用 、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H1206+602→6C02+6H2O+2.82×106J(674kcal) 2.无氧呼吸 12 →2C2HOH+2C02+0.089×106J(24kca)

第二章 果品蔬菜的采后生理 第一节 果品蔬菜的呼吸作用 一、有氧呼吸和无氧呼吸 1.有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal） 2.无氧呼吸 C6 H12O6 → 2C2 H5 OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）

第一节果品蔬菜的呼吸作用 呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念 面包果 18 16 南美番荔枝 14t ≤120 草莓 葡 芒果 凤梨 櫻桃 无花果 20 苹果番茄 柠檬 24610114118 01234S67B910 时间单位 时间单位 A跃变型果实 B非跃变型果实 图2-8跃变型果实和非跃变型果实的呼吸曲线 时间单位: 时间单位: 无花果1单位=2d 草莓1单位=0.5d 其他1单位=1d 葡萄1单位=4d 櫻桃、凤梨1单位=1d 柠檬1单位=7d (引自 Biale和 Young.1981)

二、呼吸跃变 1.呼吸跃变的概念 第一节 果品蔬菜的呼吸作用

第一节果品蔬菜的呼吸作用 2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 表2一1跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬 后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量多 极少 采收成熟度要求定成熟度时采收成熟时采收

2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目 跃变型果蔬 非跃变型果蔬 后熟变化 明显 不明显 体内淀粉含量 富含淀粉 淀粉含量极少 内源乙烯产生量 多 极少 采收成熟度要求 一定成熟度时采收 成熟时采收 表2－1 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 第一节 果品蔬菜的呼吸作用

第一节果品蔬菜的呼吸作用 三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤

三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系 1.呼吸消耗 2.呼吸放热 3.呼吸改变环境的气体成分 4.呼吸供能 5.呼吸的保卫反应 6.呼吸促进愈伤 第一节 果品蔬菜的呼吸作用