《食品掺伪检测》课程教学课件（PPT讲稿）08 饮料类掺假

第八章 饮料类 椰树 过过 unTOR 橙汁饮温

第八章 饮料类

第一节概述 饮料的分类 酒精饮料 ■氵 ■非酒精饮料

饮料的分类 ◼ 酒精饮料 ◼ 非酒精饮料 第一节 概述

非酒精饮料（软饮料） GB10789-2015(按原辅料和产品形式分) ■碳酸饮料 ■植物蛋白饮料 ■ 果汁饮料 ■天然矿泉水饮料 ■蔬菜汁饮料 ■固体饮料 ■ 乳饮料 ■其它饮料 1003 鲜芒果

非酒精饮料（软饮料） GB10789-2015（按原辅料和产品形式分） ◼ 碳酸饮料 ◼ 果汁饮料 ◼ 蔬菜汁饮料 ◼ 乳饮料 ◼ 植物蛋白饮料 ◼ 天然矿泉水饮料 ◼ 固体饮料 ◼ 其它饮料

碳酸饮料 含人工冲入碳酸气(C02)饮料的总称 ,但 般由于发酵自身产生的二氧化碳不归入此 类 分类： 深嗣 果汁型：原果汁含量超过2.5% 果味型：原果汁含量小于2.5% 可乐型：含可乐果、白柠檬汁、月桂、焦糖 其它型：如苏打型、沙士汽水等 以植物Sarsaparilla(墨西哥菝葜)为主要调味的原料，因此得名。 为深褐色、甜味、不含咖啡因。色泽相近于可乐但口味截然 不同

一、碳酸饮料 以植物Sarsaparilla(墨西哥菝葜)为主要调味的原料，因此得名。 为深褐色、甜味、不含咖啡因。色泽相近于可乐但口味截然 不同 含人工冲入碳酸气（CO2）饮料的总称，但 一般由于发酵自身产生的二氧化碳不归入此 类。 分类： 果汁型：原果汁含量超过2.5％ 果味型：原果汁含量小于2.5％ 可乐型：含可乐果、白柠檬汁、月桂、焦糖 其它型：如苏打型、沙士汽水等

可乐果 可乐果，又名红可拉，是一种梧桐科可乐 果属的浓密常绿乔木，高约10米。原产 于非洲热带，当地土著居民用其作嗜好 品，在口中咀嚼，作兴奋剂和疲劳恢复 剂，其主要成分为咖啡碱约2%及微量可 可豆碱、香精油、糖苷、 司乐碱，欧料 利乐资类装西贸 遮皮的痰剂羡 现时已暂被人造调味所取代，此外，可 乐果可以治疗百日咳及哮喘，内中的咖 啡因可以作为支气管扩张药，来扩张气 管吸入空气

可乐果 可乐果，又名红可拉，是一种梧桐科可乐 果属的浓密常绿乔木，高约10米。原产 于非洲热带，当地土著居民用其作嗜好 品，在口中咀嚼，作兴奋剂和疲劳恢复 剂，其主要成分为咖啡碱约2%及微量可 可豆碱、香精油、糖苷、可乐碱，饮料 可口可乐即以可乐果和古柯提出物为原 料制成，咀嚼可乐果可以减轻因饥饿而 造成的病楚，但经常咀嚼则会令牙齿染 色，可乐果曾是可口可乐的成份，不过 现时已暂被人造调味所取代，此外，可 乐果可以治疗百日咳及哮喘，内中的咖 啡因可以作为支气管扩张药，来扩张气 管吸入空气

碳酸饮料中二氧化碳的作用 ■清凉作用 ■抑制微生物生长，延长产品的货架期 ■提高碳酸饮料的杀口感 ■ 还具有突出各种汽水特殊香味的作用

◼ 清凉作用 ◼ 抑制微生物生长，延长产品的货架期 ◼ 提高碳酸饮料的杀口感 ◼ 还具有突出各种汽水特殊香味的作用 碳酸饮料中二氧化碳的作用

二、果蔬汁饮料 含义： 嗜提餐瘦量 蔬汗中最具营养价值的成分。 成分： 原汁：主要是水，SSC为10-15% 要为糖类和酸类物质以及各种无机 蓝和Vc

含义： 果汁和蔬菜汁是采用成熟的新鲜水果 和蔬菜经食品加工制得的汁液，是果 蔬汁中最具营养价值的成分。 成分： 原汁：主要是水，SSC为10-15％， 主要为糖类和酸类物质以及各种无机 盐和Vc。 二、果蔬汁饮料

分类 GB10789-89软饮料的分类标准，果 蔬汁饮料分为： 原果汁、浓缩果汁、高糖果汁饮料， 原果浆、浓缩果浆、水果汁、果汁饮 料、果汁水、果肉果汁饮料、果粒果 汁饮料、蔬菜汁、混合汁。 GB10789-2007

◼ GB10789-89软饮料的分类标准，果 蔬汁饮料分为： 原果汁、浓缩果汁、高糖果汁饮料、 原果浆、浓缩果浆、水果汁、果汁饮 料、果汁水、果肉果汁饮料、果粒果 汁饮料、蔬菜汁、混合汁。 GB10789-2007 分 类

发酵饮料 乳酸牛乳饮料、乳酸植物蛋白饮 料、乳酸谷物发酵饮料、乳酸果 蔬汁发酵饮料、乳酸鱼露发酵饮 料及各种发酵乙酸饮料 ■乳酸菌和乙酸菌 鱼露

◼ 乳酸牛乳饮料、乳酸植物蛋白饮 料、乳酸谷物发酵饮料、乳酸果 蔬汁发酵饮料、乳酸鱼露发酵饮 料及各种发酵乙酸饮料 ◼ 乳酸菌和乙酸菌 发酵饮料

乳酸发酵饮料 利用乳酸杆菌对牛乳、豆乳、豆渣、」 脱脂花 生、饼粕、各类果蔬、谷类、蛋类以及水产 品进行发酵而制取的。 乳酸发酵可以： 改善和提高原料的有效营养成分，增加色、 香、味，提高原料利用率。 饮料中的双歧乳酸杆菌饮料，对于清理肠道 毒物、抑制有害病菌生长，抑制抵御疾病有 良好作用

◼ 利用乳酸杆菌对牛乳、豆乳、豆渣、脱脂花 生、饼粕、各类果蔬、谷类、蛋类以及水产 品进行发酵而制取的。 ◼ 乳酸发酵可以： 改善和提高原料的有效营养成分，增加色、 香、味，提高原料利用率。 饮料中的双歧乳酸杆菌饮料，对于清理肠道 毒物、抑制有害病菌生长，抑制抵御疾病有 良好作用。 乳酸发酵饮料