《改变生活的生物技术》课程教学资源（阅读材料）维生素E在抗衰老中的作用

维生素E在抗衰老中的作用 代杰13300240008 维生素E( itamin e)是一种脂溶性 维生素,其水解产物为生育酚,是最主要的 抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂 中,不溶于水,对热、酸稳定,对碱不稳定, 对氧敏感,对热不敏感,但油炸时维生素E 图1维生素E分子式 活性明显降低。 、维生素E可抗衰老 研究发现,维生素E对群体的最长寿命影响不大,但对平均寿命具有延长作 用,对延缓老年化进程也有一定影响。维生素的抗衰老理论基于以下三点:1 1、抗氧化:维生素E可保护多价不饱和脂肪酸免受氧化破坏,预防和阻止 诱发脂质的过氧化,减少过氧化脂质的生成,维持生物膜的正常结构 2、抗自由基:研究发现,人体在新陈代谢中会不断地产生自由基,自由基 广泛参与人体内病理生理过程,使多种生物膜(细胞膜、线粒体膜、微粒体膜) 受损并影响遗传信息的传递,使合成蛋白质的能力下降或合成失败,从而导致细 胞脆性增加、细胞断裂、肌肉萎缩、记忆下降、智力减退,加速老化和衰老。随 着年龄的增长,人体内的自由基水平会提高,出现种种衰老现象,如老年斑 皱纹、脂褐素增多等。维生素E的抗自由基功能是由其自身结构决定了其具有还 原性和亲脂性的(在苯环上有一个活泼的羟基,具有还原性,其次在五碳环上有 一饱和的侧链)。当自由基进入脂相,发生链式反应时,维生素E可起到迅速捕 捉自由基的作用。 3、缓解心血管病的发生:大量摄取维生素E可降低动脉粥样硬化的发病率 这可能与维生素E能阻碍动脉内皮细胞“泡沫化”及平衡内皮细胞胆固醇代谢有 1张石革,《维生素E与抗衰老》,中国药房,2005年第16卷第23期

1 维生素 E 在抗衰老中的作用 代杰 13300240008 维生素 E（Vitamin E）是一种脂溶性 维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的 抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂 中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定， 对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素 E 活性明显降低。 一、维生素 E 可抗衰老 研究发现，维生素 E 对群体的最长寿命影响不大，但对平均寿命具有延长作 用，对延缓老年化进程也有一定影响。维生素的抗衰老理论基于以下三点：1 1、抗氧化：维生素 E 可保护多价不饱和脂肪酸免受氧化破坏，预防和阻止 诱发脂质的过氧化，减少过氧化脂质的生成，维持生物膜的正常结构。 2、抗自由基：研究发现，人体在新陈代谢中会不断地产生自由基，自由基 广泛参与人体内病理生理过程，使多种生物膜（细胞膜、线粒体膜、微粒体膜） 受损并影响遗传信息的传递，使合成蛋白质的能力下降或合成失败，从而导致细 胞脆性增加、细胞断裂、肌肉萎缩、记忆下降、智力减退，加速老化和衰老。随 着年龄的增长，人体内的自由基水平会提高， 出现种种衰老现象，如老年斑、 皱纹、脂褐素增多等。维生素 E 的抗自由基功能是由其自身结构决定了其具有还 原性和亲脂性的（在苯环上有一个活泼的羟基，具有还原性，其次在五碳环上有 一饱和的侧链）。当自由基进入脂相，发生链式反应时，维生素 E 可起到迅速捕 捉自由基的作用。 3、缓解心血管病的发生：大量摄取维生素 E 可降低动脉 粥样硬化的发病率， 这可能与维生素 E 能阻碍动脉内皮细胞“泡沫化”及平衡内皮细胞胆固醇代谢有 1 张石革，《维生素 E 与抗衰老》，中国药房，2005 年第 16 卷第 23 期。 图 1 维生素 E 分子式

关。 二、维生素E的副作用 维生素服用剂量过大,可引起以下不良反应 1、血栓性静脉炎或肺栓塞,或两者同时发生,这是由于大剂量维生素E可 引起血小板聚集和形成; 2、血压升高,停药后血压可以降低或恢复正常 3、激素代谢紊乱,凝血酶原降低 4、糖尿病或心绞痛症状明显加重 5、血中胆固醇和甘油三酯水平升高。 、富含维生素E的食物 人体不能合成维生素E,需要从食物中获取。在各种植物油、油料作物和人 造奶油中含有大量的维生素E,如:胡麻油、向日葵油、菜油、花生油、橄榄油 人造黄油、人造奶油等;同时,在各种干果中也含有丰富的维生素E,例如每 图2部分食物每100g的维生素E含量 450 400 350 300 250 200 胡麻油豆油棉籽油芝麻油山核桃玉米油杏仁榛子 ■维生素E含量/mg 100克杏仁中约含有20毫克维生素E,每100克榛子中约含有25毫克;小麦 皮中的维生素E含量也较为丰富。 2

2 关。 二、维生素 E 的副作用 维生素服用剂量过大，可引起以下不良反应： 1、血栓性静脉炎或肺栓塞，或两者同时发生，这是由于大剂量维生素 E 可 引起血小板聚集和形成； 2、血压升高，停药后血压可以降低或恢复正常； 3、激素代谢紊乱，凝血酶原降低； 4、糖尿病或心绞痛症状明显加重； 5、血中胆固醇和甘油三酯水平升高。 三、富含维生素 E 的食物 人体不能合成维生素 E，需要从食物中获取。在各种植物油、油料作物和人 造奶油中含有大量的维生素 E，如：胡麻油、向日葵油、菜油、花生油、橄榄油、 人造黄油、人造奶油等；同时，在各种干果中也含有丰富的维生素 E，例如每 100 克杏仁中约含有 20 毫克维生素 E，每 100 克榛子中约含有 25 毫克；小麦 皮中的维生素 E 含量也较为丰富

四、多种化妆品中使用了维生素E BLACKMORES NATURAL VITAMIN E CREAM BLACK MORES NATURAL VITAM VITAMIN E SINK-IN

3 四、多种化妆品中使用了维生素 E