上海交通大学：《材料工程导论》课程教学资源（作业展示）烹饪锅具的选材特点

上浒充通大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 烹任锅具的选材特点 小组成员：夏江冰 张增超 李强文舒 李超豪 学 院：材料科学与工程学院 报告日期：2014/4/3 1日96

烹饪锅具的选材特点 小组成员：夏江冰 张增超 李 强 文 舒 李超豪 学 院：材料科学与工程学院 报告日期：2014/4/3

上游充通大粤 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 内容 一基本选材特，点 二.其他选材特点 三.总结

内容 一.基本选材特点 二.其他选材特点 三.总结

上海充通大粤 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 内容 一、基本选材特点 1.热学性能 2.力学性能 3.物理性能 4.化学性能

一 、基本选材特点 1.热学性能 2.力学性能 3.物理性能 4.化学性能 内容

上通大学基本选材特点一、热学性能 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 1.耐火 锅体选材最基本的 要求：耐高温。 普通炒菜温度在150~300度之间 金属 铁 铝 铜 灰口 球墨 不锈钢 铝合金 陶瓷 铸铁 铸铁 熔点 1535 660 1084 1145 1200 1500~1600 520~660 1500以上 1250

基本选材特点一 、热学性能 普通炒菜温度在150~300度之间 1.耐火 金 属 铁 铝 铜 灰口 铸铁 球墨 铸铁 不锈钢 铝合金 陶瓷 熔 点 / ℃ 1535 660 1 084 1145～ 1250 1200 1500~1600 520~660 1500以上 锅体选材最基本的 要求：耐高温

上大学基本选材特点一、热学性能 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 2.导热快、受热均匀 We all like this 锅体选材基本要求： 导热快、受热均匀。 尤其对于炒锅、煎 锅等。 Not this!!！

基本选材特点一 、热学性能 2.导热快、受热均匀 锅体选材基本要求： 导热快、受热均匀。 尤其对于炒锅、煎 锅等。 We all like this Not this!!!

上游充更大学 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 一般锅体材料的导热系数 在锅具中常用的金属我们表列如下，热传导系数愈大表示金属的导热速度愈快。 金属种类 热传导系数 铜(Copper) 0.94 纯铝(Pure Aluminum) 0.53 铸铝(Cast Aluminum) 0.33 钢(Steel) 0.16 铸铁(Cast Iron) 0.12 不锈钢(Stainless Steel) 0.05

一般锅体材料的导热系数

上海究通大学 基本选材特点二、力学性能 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 1.硬度： 锅具材料若无一定 的硬度，表面会在日常 的清洁、使用中不断被 划伤破坏。 铁 铝 铜 灰口铸铁球墨铸铁不锈钢 铝合金 陶瓷 硬度 350-80 24-32 44-169 150-280130-320250-450 20-150 1000Kgf/mm^2以上

基本选材特点二、力学性能 1.硬度： 锅具材料若无一定 的硬度，表面会在日常 的清洁、使用中不断被 划伤破坏

上大学基本选材特点二、力学性能 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 2.强度： 有些锅具选材还需要注重材料的强度。 高压锅内的压强一般分三种： 170KPa、180KPa、190KPa。 高压锅内温度：112~116℃

基本选材特点二、力学性能 2.强度： 高压锅内的压强一般分三种： 170KPa、180KPa、190KPa。 高压锅内温度：112~116℃ 有些锅具选材还需要注重材料的强度

上游充通大淫 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 选材需要考虑到温度对强度的影响 温度升高 金属的抗拉强度、屈服强度下降 原因： 高温下，原子的运动能力增强，缺陷对位 错的钉扎作用减弱，导致强度下降（弹性 模量、抗拉强度、屈服强度等)； 以低碳钢为例 温度℃ 200 360 445 490 弹性模量 193 179 165 152 E/GPa

选材需要考虑到温度对强度的影响 温度升高 金属的抗拉强度、屈服强度下降 原因： 高温下,原子的运动能力增强，缺陷对位 错的钉扎作用减弱，导致强度下降（弹性 模量、抗拉强度、屈服强度等）； 温度/℃ 200 360 445 490 弹性模量 E/GPa 193 179 165 152 以低碳钢为例

上通大学基本选材特点二、力学性能 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 3.延展性、韧性、脆性 a.锅体多用浇铸、锻压、冲压 的方式加工出来。 b.选材应该具有良好的加工成型 性能：延展性、韧性要好，脆性 要低

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